Les cannoli siciliens, avec leur coque croustillante et leur garniture crémeuse à la ricotta, sont l'un des desserts les plus emblématiques et appréciés de la tradition sicilienne. Les réaliser à la maison est plus simple que vous ne le pensez !
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le cacao (si vous l'utilisez) et une pincée de sel. Ajoutez le beurre ou le saindoux et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Versez le vin Marsala petit à petit jusqu'à former une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Après le repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une feuille fine (environ 2 mm) et découpez des cercles d'environ 10 à 12 cm de diamètre.
Enroulez chaque cercle autour d'un cylindre en métal, en scellant bien les bords avec un peu d'eau.
Faites chauffer l'huile de graines dans une casserole profonde et faites frire les coques, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement avant de retirer les cylindres.
Dans un saladier, passez la ricotta au tamis pour la rendre lisse et crémeuse, puis ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
Ajoutez les pépites de chocolat et laissez reposer la garniture au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Juste avant de servir, garnissez les coques de crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille.
Décorez les extrémités avec de l'écorce d'orange confite, de la granella de pistache ou des pépites de chocolat.
Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement pour conserver le croustillant.
Kit pour cannoli siciliens
À consommer immédiatement après la préparation pour conserver le croustillant.
Pour un résultat authentique, utilisez de la ricotta de brebis fraîche et des ingrédients de qualité.
Italia, Sicilia
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| Énergie (kcal) | 267,61 |
| Glucides (g) | 37,43 |
| dont sucres (g) | 23,62 |
| Lipides (g) | 9,86 |
| dont saturés (g) | 5,59 |
| Protéines (g) | 6,9 |
| Fibres (g) | 0,66 |
| Vente (g) | 0,04 |
