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Le pidone messinese est un produit typique de la cuisine sicilienne, apprécié pour sa saveur irrésistible et sa simplicité. Il s'agit d'un délicieux petit paquet de pâte levée farci d'ingrédients authentiques tels que la scarole, les anchois et le fromage, puis frit pour obtenir un croustillant unique. Un classique du street food de Messine, facile à préparer et parfait pour un apéritif, un dîner informel ou une collation gourmande.
Dans un bol, dissolvez la levure de bière fraîche dans de l'eau tiède avec le sucre. Ajoutez progressivement la farine, l'huile d'olive extra vierge, puis enfin le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la pâte avec un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Lavez et séchez la scarole, puis coupez-la en morceaux. Dans une poêle, faites revenir la scarole avec un filet d'huile et une pincée de poivre noir jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Coupez la provola en dés et, si nécessaire, dessalez les filets d'anchois.
Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des disques d'environ 15 cm de diamètre. Garnissez chaque disque avec un peu de scarole, quelques morceaux de provola et un filet d'anchois, en laissant les bords libres. Repliez les disques en deux, formant un demi-cercle.
Chauffez une grande quantité d'huile dans une poêle profonde ; l'huile doit être bien chaude (environ 170-180°C). Faites frire les pidoni par petites quantités, en les retournant pour obtenir une coloration uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez vos pidoni messinesi chauds pour savourer au mieux le croustillant de la pâte et la garniture fondante et savoureuse.
Pidone messinese
Idéal comme entrée, finger food ou plat unique, parfait pour savourer toute l'authenticité de la cuisine messinese.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 220,74 |
| Glucides (g) | 26,22 |
| dont sucres (g) | 1,68 |
| Matières grasses (g) | 7,24 |
| dont acides gras saturés (g) | 2,5 |
| Protéines (g) | 14,1 |
| Fibres (g) | 0,95 |
| Sel (g) | 1,41 |
