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L’hiver apporte avec lui l’envie de plats chauds, réconfortants et riches en saveur. La courge, reine incontestée de la saison, rencontre le pouvoir levant du kéfir d’eau, se transformant en une focaccia moelleuse et parfumée, idéale pour enrichir la table hivernale. Le kéfir d’eau stimule la levée et crée une texture douce et aérée avec une croûte délicatement croustillante, en exaltant la douceur naturelle de la courge. Le secret du pouvoir levant de TIBI : Le liquide de kéfir d’eau est un allié extraordinaire en cuisine. Grâce à sa richesse en bactéries et levures naturelles, cette boisson fermentée accélère les processus de levée, donnant aux pâtes une légèreté unique et une complexité de goût qui rappelle celle du levain. Dans cette focaccia, TIBI ne se contente pas de stimuler la levée, il contribue aussi à créer une texture moelleuse et aérée, avec une croûte délicatement croustillante. De plus, la légère acidité du kéfir d’eau exalte la douceur naturelle de la courge, offrant un équilibre de saveurs qui séduira dès la première bouchée.
Coupez la courge en dés et faites-la cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis écrasez-la à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le kéfir d’eau, l’huile d’olive extra vierge, le sel et la purée de courge. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (elle sera légèrement collante, c’est normal).
Couvrez avec un torchon humide ou du film alimentaire et laissez lever 10 heures à température ambiante.
Transférez la pâte dans un plat huilé, étalez-la délicatement avec les mains.
Couvrez et laissez lever encore au moins 2 heures.
Versez un filet d’huile, ajoutez du gros sel et du romarin, puis formez les petits creux classiques avec les doigts.
Cuisez au four statique préchauffé à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Grand saladier
Four
Plaque de cuisson
Torchon
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou congeler pour une conservation plus longue.
Pour accélérer la levée, on peut ajouter 1 g de levure sèche au kéfir d’eau et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à la formation de bulles. Cette focaccia est une base polyvalente qui peut être enrichie avec des herbes aromatiques, des graines de courge grillées et des fromages selon les goûts.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 212,88 |
| Glucides (g) | 42,02 |
| dont sucres (g) | 2,08 |
| Matières grasses (g) | 3,16 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,48 |
| Protéines (g) | 6,45 |
| Fibres (g) | 1,42 |
| Sel (g) | 0,43 |
