Le Pannerone di Lodi de la Fromagerie Carena est une vraie spécialité lodigienne qui autrefois était appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'il n'ait aucun lien de parenté avec le fameux fromage à pâte persillée. Le Pannerone est fabriqué uniquement avec du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par les températures de maturation élevées. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps de maturation de seulement 10 jours. Un fromage pèse entre 12 et 13 kilos, il est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et une hauteur de 20, il a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanche crème avec une alvéolisation diffuse, elle est souple et très parfumée. Son goût, comme résultat de l'activité de la flore bactérienne en absence de sel, est décidément complexe et particulier, ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone vient de "panéra", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement à haute teneur énergétique. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie à en produire.
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Le Pannerone di Lodi de la Fromagerie Carena est une vraie spécialité lodigienne qui autrefois était appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'il n'ait aucun lien de parenté avec le fameux fromage à pâte persillée. Le Pannerone est fabriqué uniquement avec du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par les températures de maturation élevées. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps de maturation de seulement 10 jours. Un fromage pèse entre 12 et 13 kilos, il est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et une hauteur de 20, il a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanche crème avec une alvéolisation diffuse, elle est souple et très parfumée. Son goût, comme résultat de l'activité de la flore bactérienne en absence de sel, est décidément complexe et particulier, ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone vient de "panéra", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement à haute teneur énergétique. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie à en produire.
