Tè Oolong Biologico Dong Ding da Taiwan 25gr

Descrizione

Il Dong Ding arrostito è uno degli oolong più conosciuti di Taiwan. Il suo nome, traducibile come “cima ghiacciata”, fa riferimento al monte Dong Ding, nella zona di Lugu, nella prefettura di Nantou, una delle aree storiche di produzione degli oolong taiwanesi. Il Dong Ding è un oolong di montagna la cui storia è legata alle piante di tè introdotte a Taiwan dalla Cina oltre un secolo fa, con cultivar e tecniche di lavorazione riconducibili anche alla tradizione dei monti Wuyi, nel Fujian. A seconda del produttore, il Dong Ding può presentare profili molto diversi, determinati dal livello di ossidazione e soprattutto dalle modalità e dall’intensità dell’arrostitura. Quello che proponiamo è un Dong Ding con un’ossidazione di circa il 20%, sottoposto a una tostatura pronunciata che conferisce alle foglie una caratteristica colorazione bruno-ramata, simile a quella della corteccia di un giovane albero. Degustazione - Vista e olfatto Il tè oolong biologico Dong Ding da Taiwan presenta foglie di forma appallottolata piuttosto stretta, di colore marrone opaco con sfumature ramate e ocra. Una volta infuse, diffondono nell'aria note di nocciola tostata, pane abbrustolito, caramello bruciato, carbone, chicchi di caffè e una lieve nota floreale. Il liquore in tazza è color ambra, molto luminoso e limpido. Note di degustazione GONG FU CHA La prima infusione all’orientale di tè oolong biologico Dong Ding da Taiwan ha sentori tostati di nocciola e di caffè, seguiti da note dolci e cremose di toffee, di latte montato e di panna. Sorprende piacevolmente anche un sentire di crosta di pane nero. Con la seconda infusione, le note tostate del caffè e quelle lattee sembrano fondersi in un connubio di gusto che ricorda il cappuccino. La dolcezza si esprime anche in note di croccante di mandorle e per un attimo si avverte un fugace sentire vegetale. Con la terza infusione e le successive compare una peculiare nota di terra umida, immediatamente seguita dalla dolcezza del caramello. Il corpo è di media densità, con una persistenza tostata e un sentire zuccherino che resta a lungo sulla lingua. ALL'OCCIDENTALE Le prime note che si avvertono bevendo questo tè sono tostate: nocciola, ma anche chicchi di caffè e pane di segale. Al cuore il tè oolong biologico Dong Ding da Taiwan è dolce, con sentori di caramello, latte e caramella mou che avvolgono il palato con una straordinaria morbidezza. Si avverte sul finale una nota floreale di orchidea, mentre la persistenza ha toni tostati e lattei. Luogo di origine Lugu, prefettura di Nantou, Taiwan Produzione Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate appassire al sole per alcune ore e successivamente trasferite al coperto, dove proseguono il processo di appassimento su vassoi di bambù. L’ossidazione viene avviata attraverso una delicata manipolazione delle foglie, eseguita secondo le tecniche tradizionali di lavorazione degli oolong. Nel caso di questo Dong Ding, caratterizzato da un’ossidazione di circa il 20%, il processo viene interrotto attraverso una fase di riscaldamento che stabilizza le foglie e ne preserva il carattere tipico. Le foglie vengono quindi modellate manualmente e arrotolate fino ad assumere la loro caratteristica forma appallottolata. A questo punto il tè può essere sottoposto a uno o più cicli di arrostitura, la cui intensità contribuisce a definirne il profilo aromatico e gustativo. Al termine dell’essiccazione, che riduce ulteriormente l’umidità residua e stabilizza la forma delle foglie, il tè è pronto per essere confezionato. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere il tè Dong Ding nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 4.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 25 – 35 …) Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Così facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.