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Il Tè Oolong Dong Ding dal Vietnam è un raffinato incontro tra la tradizione taiwanese e il carattere del territorio vietnamita. Le sue foglie appartengono alla cultivar Jin Xuan, conosciuta anche per il suo profilo aromatico morbido e burroso, e vengono raccolte e lavorate secondo un metodo ispirato allo stile classico dei Dong Ding di Taiwan, sviluppando un'identità propria, fruttata e vellutata. Questo tè nasce nel distretto di Son La, nel nord del Vietnam, a circa 1.000–1.200 metri di altitudine, in un giardino coltivato secondo i principi della permacultura. Gli alberi da tè crescono insieme a fiori e alberi da frutto, tra cui prugni e aranci, all'interno di un ambiente caratterizzato dalla presenza di specie diverse. Non si tratta di una monocoltura industriale, ma di un progetto di valorizzazione artigianale che combina la tradizione della lavorazione taiwanese con le caratteristiche del territorio montano vietnamita. Profilo sensoriale L'infuso si presenta ambrato e limpido, con riflessi dorati. All'olfatto emergono note burrose e tostate, seguite da sentori di frutti rossi maturi e da una leggera vena floreale. In bocca la texture è vellutata e densa, con un corpo pieno e rotondo. Il gusto si apre con toni caldi e gourmand, per poi evolvere verso un finale dolce e persistente, privo di amarezza o astringenza marcate. La persistenza aromatica richiama la prugna cotta, il burro fuso e le note tostate tipiche degli Oolong sottoposti a tostatura. Il risultato è un equilibrio tra profondità aromatica, morbidezza e sfumature floreali. Luogo di origine Distretto di Son La – Vietnam settentrionale Origine e caratteristiche del territorio Il distretto di Son La si trova in una regione montuosa del Vietnam settentrionale. Le piantagioni si estendono tra 1.000 e 1.200 metri di altitudine, in un territorio caratterizzato da clima fresco, umidità e nebbie mattutine. La coltivazione secondo i principi della permacultura prevede la presenza di specie diverse nello stesso ambiente: tè, fiori e alberi da frutto convivono all'interno dell'area coltivata, creando un paesaggio agricolo caratterizzato dalla biodiversità. Questo contesto si riflette nelle caratteristiche del progetto, che unisce coltivazione artigianale, valorizzazione del territorio e lavorazione secondo lo stile Dong Ding. Produzione Le foglie vengono raccolte a mano scegliendo i germogli con due o tre foglie. Dopo una fase di appassimento naturale, il tè subisce un'ossidazione di circa l'80%, seguita da una fase di tostatura leggera. La lavorazione riprende lo stile dei Dong Ding taiwanesi ed è adattata dal maestro del tè vietnamita che ha maturato la propria esperienza a Taiwan e vanta oltre quarant'anni di attività nel settore. La tostatura contribuisce a definire il profilo aromatico del tè, accentuando le note burrose, tostate e fruttate e mantenendo un carattere morbido ed equilibrato. Il progetto nasce dalla collaborazione diretta con questo maestro artigiano, la cui produzione, in passato destinata principalmente al mercato taiwanese, è oggi disponibile attraverso un rapporto costruito nel tempo. Ogni lotto è limitato ed esclusivo, espressione di una lavorazione artigianale e di un incontro tra cultura taiwanese e territorio vietnamita. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 85 °C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all'infusione precedente (15 – 20 – 25 …). Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 85 °C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie, cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Così facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l'estrazione delle sostanze di sapore. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi, quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
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Il Tè Oolong Dong Ding dal Vietnam è un raffinato incontro tra la tradizione taiwanese e il carattere del territorio vietnamita. Le sue foglie appartengono alla cultivar Jin Xuan, conosciuta anche per il suo profilo aromatico morbido e burroso, e vengono raccolte e lavorate secondo un metodo ispirato allo stile classico dei Dong Ding di Taiwan, sviluppando un'identità propria, fruttata e vellutata. Questo tè nasce nel distretto di Son La, nel nord del Vietnam, a circa 1.000–1.200 metri di altitudine, in un giardino coltivato secondo i principi della permacultura. Gli alberi da tè crescono insieme a fiori e alberi da frutto, tra cui prugni e aranci, all'interno di un ambiente caratterizzato dalla presenza di specie diverse. Non si tratta di una monocoltura industriale, ma di un progetto di valorizzazione artigianale che combina la tradizione della lavorazione taiwanese con le caratteristiche del territorio montano vietnamita. Profilo sensoriale L'infuso si presenta ambrato e limpido, con riflessi dorati. All'olfatto emergono note burrose e tostate, seguite da sentori di frutti rossi maturi e da una leggera vena floreale. In bocca la texture è vellutata e densa, con un corpo pieno e rotondo. Il gusto si apre con toni caldi e gourmand, per poi evolvere verso un finale dolce e persistente, privo di amarezza o astringenza marcate. La persistenza aromatica richiama la prugna cotta, il burro fuso e le note tostate tipiche degli Oolong sottoposti a tostatura. Il risultato è un equilibrio tra profondità aromatica, morbidezza e sfumature floreali. Luogo di origine Distretto di Son La – Vietnam settentrionale Origine e caratteristiche del territorio Il distretto di Son La si trova in una regione montuosa del Vietnam settentrionale. Le piantagioni si estendono tra 1.000 e 1.200 metri di altitudine, in un territorio caratterizzato da clima fresco, umidità e nebbie mattutine. La coltivazione secondo i principi della permacultura prevede la presenza di specie diverse nello stesso ambiente: tè, fiori e alberi da frutto convivono all'interno dell'area coltivata, creando un paesaggio agricolo caratterizzato dalla biodiversità. Questo contesto si riflette nelle caratteristiche del progetto, che unisce coltivazione artigianale, valorizzazione del territorio e lavorazione secondo lo stile Dong Ding. Produzione Le foglie vengono raccolte a mano scegliendo i germogli con due o tre foglie. Dopo una fase di appassimento naturale, il tè subisce un'ossidazione di circa l'80%, seguita da una fase di tostatura leggera. La lavorazione riprende lo stile dei Dong Ding taiwanesi ed è adattata dal maestro del tè vietnamita che ha maturato la propria esperienza a Taiwan e vanta oltre quarant'anni di attività nel settore. La tostatura contribuisce a definire il profilo aromatico del tè, accentuando le note burrose, tostate e fruttate e mantenendo un carattere morbido ed equilibrato. Il progetto nasce dalla collaborazione diretta con questo maestro artigiano, la cui produzione, in passato destinata principalmente al mercato taiwanese, è oggi disponibile attraverso un rapporto costruito nel tempo. Ogni lotto è limitato ed esclusivo, espressione di una lavorazione artigianale e di un incontro tra cultura taiwanese e territorio vietnamita. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 85 °C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all'infusione precedente (15 – 20 – 25 …). Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 85 °C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie, cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Così facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l'estrazione delle sostanze di sapore. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi, quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
