Le foglie del tè puer sheng (crudo) Ba Da Shan 2010 provengono dall'area di Ba Da, situata nella regione dello Yunnan a sud della Cina. Per comprendere meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie, poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d'origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto effettuato nell'area montuosa di Ba Da, nella parte orientale dello Yunnan. Le foglie sono state accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2010 dalla fabbrica Yunnan Yipintang Tea, situata nella Contea di Menghai. L'indicazione sulla fabbrica dove arrivano le foglie è utile per sottolineare che dietro a questo puer vi è un determinato stile di ricerca studiato da un apposito gruppo di maestri del tè, per esaltare le caratteristiche territoriali del prodotto. Questo puer è principalmente caratterizzato da sapori legnosi e minerali. Dal profumo delle foglie si può già percepire una presenza leggermente affumicata che, nell'infuso, insieme alla parte aromatica di legno, si traduce in un sapore simile a quello di un incenso. Procedendo nella degustazione emergerà un sapore vegetale di erbe leggermente fresche, come l'ortica, e una sensazione minerale lievemente pungente in fondo alla lingua. Nel retrogusto, infine, si presenterà anche una certa dolcezza unita a una caratteristica amara, dando globalmente la sensazione di gustare un rabarbaro. Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di "uccisione del verde", che è similare a quella utilizzata nella produzione di tè verdi. La particolare attenzione in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, così da preservare alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concludere l'essiccamento al sole. In questo stadio, il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato, così da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, rendendole morbide esternamente. Successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far sì che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono quell'umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Consigliamo caldamente di infondere questo tè con il metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione, si possono utilizzare 5.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C, si può procedere a una prima infusione di 10 secondi; successivamente, mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, si può aumentare il tempo di 5 secondi ad ogni infusione successiva (10 - 15 - 20…). Questo tè ha una longevità di circa 12 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per facilitare la degustazione e anche i tempi di infusione sopra indicati sono puramente indicativi, quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
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Le foglie del tè puer sheng (crudo) Ba Da Shan 2010 provengono dall'area di Ba Da, situata nella regione dello Yunnan a sud della Cina. Per comprendere meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie, poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d'origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto effettuato nell'area montuosa di Ba Da, nella parte orientale dello Yunnan. Le foglie sono state accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2010 dalla fabbrica Yunnan Yipintang Tea, situata nella Contea di Menghai. L'indicazione sulla fabbrica dove arrivano le foglie è utile per sottolineare che dietro a questo puer vi è un determinato stile di ricerca studiato da un apposito gruppo di maestri del tè, per esaltare le caratteristiche territoriali del prodotto. Questo puer è principalmente caratterizzato da sapori legnosi e minerali. Dal profumo delle foglie si può già percepire una presenza leggermente affumicata che, nell'infuso, insieme alla parte aromatica di legno, si traduce in un sapore simile a quello di un incenso. Procedendo nella degustazione emergerà un sapore vegetale di erbe leggermente fresche, come l'ortica, e una sensazione minerale lievemente pungente in fondo alla lingua. Nel retrogusto, infine, si presenterà anche una certa dolcezza unita a una caratteristica amara, dando globalmente la sensazione di gustare un rabarbaro. Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di "uccisione del verde", che è similare a quella utilizzata nella produzione di tè verdi. La particolare attenzione in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, così da preservare alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concludere l'essiccamento al sole. In questo stadio, il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato, così da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, rendendole morbide esternamente. Successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far sì che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono quell'umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Consigliamo caldamente di infondere questo tè con il metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione, si possono utilizzare 5.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C, si può procedere a una prima infusione di 10 secondi; successivamente, mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, si può aumentare il tempo di 5 secondi ad ogni infusione successiva (10 - 15 - 20…). Questo tè ha una longevità di circa 12 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per facilitare la degustazione e anche i tempi di infusione sopra indicati sono puramente indicativi, quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
