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Le foglie del tè Puer Sheng (crudo) Ba Da Shan 2010 provengono dall’area di Ba Da, nella regione dello Yunnan, a sud della Cina. Per capire meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie, poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d’origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo Puer è composto principalmente dal raccolto fatto nell’area montuosa di Ba Da, nella parte orientale dello Yunnan. Le foglie sono state accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2010 dalla fabbrica Yunnan Yipintang Tea, situata nella contea di Menghai. L’indicazione della fabbrica è utile per sottolineare che dietro a questo Puer vi è un determinato stile o tipo di ricerca, studiato da un apposito gruppo di maestri del tè per esaltarne le caratteristiche territoriali. Questo Puer è caratterizzato principalmente da sapori legnosi e minerali. Dal profumo delle foglie si può già percepire una presenza leggermente affumicata che, nell’infuso, insieme alla parte aromatica del legno, si traduce in un sapore simile a quello dell’incenso. Procedendo nella degustazione emergerà un sapore vegetale di erbe leggermente fresche, come l’ortica, e una sensazione minerale lievemente pungente in fondo alla lingua. Nel retrogusto si presenterà infine una certa dolcezza, unita a una caratteristica amara, dando nel complesso la sensazione di gustare un rabarbaro. Luogo di origine: Ba Da - Yunnan, Cina Produzione Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di “uccisione del verde”, simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccamento al sole. In questo stadio il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere eventualmente pressato, in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, in modo da essere rese morbide esternamente. Successivamente vengono raccolte in una calza o in un sacco, che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per fare in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono l’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè con il metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha), per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5,5 grammi di foglie, circa 3 cucchiaini, in un gaiwan da circa 100 ml, per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100 °C, si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può aumentare ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10-15-20…). Questo tè ha una longevità di circa 12 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie, circa 2 cucchiaini, in una tazza da 150 ml, con acqua a 100 °C, per un tempo d’infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità durante la degustazione. Anche i tempi d’infusione indicati sono puramente indicativi, quindi ci si può regolare in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
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Le foglie del tè Puer Sheng (crudo) Ba Da Shan 2010 provengono dall’area di Ba Da, nella regione dello Yunnan, a sud della Cina. Per capire meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie, poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d’origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo Puer è composto principalmente dal raccolto fatto nell’area montuosa di Ba Da, nella parte orientale dello Yunnan. Le foglie sono state accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2010 dalla fabbrica Yunnan Yipintang Tea, situata nella contea di Menghai. L’indicazione della fabbrica è utile per sottolineare che dietro a questo Puer vi è un determinato stile o tipo di ricerca, studiato da un apposito gruppo di maestri del tè per esaltarne le caratteristiche territoriali. Questo Puer è caratterizzato principalmente da sapori legnosi e minerali. Dal profumo delle foglie si può già percepire una presenza leggermente affumicata che, nell’infuso, insieme alla parte aromatica del legno, si traduce in un sapore simile a quello dell’incenso. Procedendo nella degustazione emergerà un sapore vegetale di erbe leggermente fresche, come l’ortica, e una sensazione minerale lievemente pungente in fondo alla lingua. Nel retrogusto si presenterà infine una certa dolcezza, unita a una caratteristica amara, dando nel complesso la sensazione di gustare un rabarbaro. Luogo di origine: Ba Da - Yunnan, Cina Produzione Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di “uccisione del verde”, simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccamento al sole. In questo stadio il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere eventualmente pressato, in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, in modo da essere rese morbide esternamente. Successivamente vengono raccolte in una calza o in un sacco, che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per fare in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono l’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè con il metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha), per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5,5 grammi di foglie, circa 3 cucchiaini, in un gaiwan da circa 100 ml, per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100 °C, si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può aumentare ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10-15-20…). Questo tè ha una longevità di circa 12 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie, circa 2 cucchiaini, in una tazza da 150 ml, con acqua a 100 °C, per un tempo d’infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità durante la degustazione. Anche i tempi d’infusione indicati sono puramente indicativi, quindi ci si può regolare in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
