Le foglie del tè puer sheng (crudo) Old Tree Leaf Cake 2016 vengono dall'area del Bulang, che si trova nella regione dello Yunnan a sud della Cina. Per capire meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie, poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d'origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto fatto nell'area montuosa del Bulang, a sud della Prefettura Autonoma di Xishuangbanna, nel punto più estremo a sud-ovest dello Yunnan. Le foglie in questione sono state accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2016 dalla fabbrica Yongde Xiulin Pu’er, situata nella contea di Yongde. L'indicazione sulla locazione della fabbrica dove arrivano le foglie è utile per sottolineare che dietro a questo puer vi è un determinato stile o tipo di ricerca studiato da un apposito gruppo di maestri del tè per esaltare le caratteristiche territoriali del prodotto. Lo sheng old tree leaf, grazie al suo particolare momento di maturazione, riesce a coniugare in tazza alcuni sapori tipici sia dei puer giovani che di quelli un po' più invecchiati. Questo si può notare bene osservando le sensazioni di gusto dei primi sorsi a confronto con quelle riscontrabili sul finire della degustazione. Dapprima, infatti, si hanno dei sapori vegetali freschi già abbastanza sapidi, capaci di ricordare germogli di soia o le foglie di alcuni cavoli. Successivamente, invece, arrivano al palato sapori più stagionati, tali da ricordare il profumo di alcuni legni e delle erbe essiccate nel periodo estivo. Nel retrogusto, infine, vi è anche un tono lievemente minerale e un aspetto dolce simile a quello dato da alcuni legumi freschi. Luogo di origine: Bulang - Yunnan, Cina. Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore, prima di passare alla fase di "uccisione del verde", che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l'essiccamento al sole. In questo stadio, il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato, in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, in modo da essere rese morbide esternamente. Successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far sì che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono quell'umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Scaldate l'acqua alla temperatura di 90°C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi a una prima infusione di 20 secondi. Mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, potete continuare a sfruttare le stesse foglie, aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d'infusione di 5 secondi (20 – 25 – 30…). Questo tè ha una longevità di 8-9 infusioni. Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 2 minuti e mezzo. Per una migliore esperienza di degustazione, suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
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Le foglie del tè puer sheng (crudo) Old Tree Leaf Cake 2016 vengono dall'area del Bulang, che si trova nella regione dello Yunnan a sud della Cina. Per capire meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie, poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d'origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto fatto nell'area montuosa del Bulang, a sud della Prefettura Autonoma di Xishuangbanna, nel punto più estremo a sud-ovest dello Yunnan. Le foglie in questione sono state accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2016 dalla fabbrica Yongde Xiulin Pu’er, situata nella contea di Yongde. L'indicazione sulla locazione della fabbrica dove arrivano le foglie è utile per sottolineare che dietro a questo puer vi è un determinato stile o tipo di ricerca studiato da un apposito gruppo di maestri del tè per esaltare le caratteristiche territoriali del prodotto. Lo sheng old tree leaf, grazie al suo particolare momento di maturazione, riesce a coniugare in tazza alcuni sapori tipici sia dei puer giovani che di quelli un po' più invecchiati. Questo si può notare bene osservando le sensazioni di gusto dei primi sorsi a confronto con quelle riscontrabili sul finire della degustazione. Dapprima, infatti, si hanno dei sapori vegetali freschi già abbastanza sapidi, capaci di ricordare germogli di soia o le foglie di alcuni cavoli. Successivamente, invece, arrivano al palato sapori più stagionati, tali da ricordare il profumo di alcuni legni e delle erbe essiccate nel periodo estivo. Nel retrogusto, infine, vi è anche un tono lievemente minerale e un aspetto dolce simile a quello dato da alcuni legumi freschi. Luogo di origine: Bulang - Yunnan, Cina. Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore, prima di passare alla fase di "uccisione del verde", che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l'essiccamento al sole. In questo stadio, il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato, in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, in modo da essere rese morbide esternamente. Successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far sì che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono quell'umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Scaldate l'acqua alla temperatura di 90°C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi a una prima infusione di 20 secondi. Mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, potete continuare a sfruttare le stesse foglie, aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d'infusione di 5 secondi (20 – 25 – 30…). Questo tè ha una longevità di 8-9 infusioni. Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 2 minuti e mezzo. Per una migliore esperienza di degustazione, suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
