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Il tè verde Biologico Kukicha arriva da Kirishima, Kagoshima, ed è stato raccolto a macchina all'inizio della primavera. Le sue foglie e i suoi gambi ("kuki" in giapponese significa proprio "gambo, rametto") sono l'elemento distintivo di questo particolare tè giapponese. Questo tè da cultivar Yabukita presenta un aroma vegetale delicato e un buon livello di umami, accompagnato da una leggerissima nota di frutta a guscio che ne accentua la dolcezza al palato. Degustazione - Vista e olfatto Il tè verde biologico Kukicha è composto in prevalenza da corti rametti tra il verde-giallo e il color paglia, chiarissimi, con presenza di foglie aghiformi e croccanti di colore verde scuro e verde bosco. Una volta infusi, foglie e steli rilasciano aromi vegetali e sapidi che ricordano il minestrone di verdure fresche, oltre a un sentore quasi tostato di frutta a guscio. Il liquore in tazza è di color oro, molto luminoso e piuttosto trasparente. Note di Degustazione TEIERA CLASSICA O KYUSU Il gusto del tè verde biologico Kukicha è connotato soprattutto da note vegetali dolci e saporite: in apertura troviamo infatti note di erbette in padella, brodo di verdure e broccoli con un umami netto e molto piacevole. Sul finale emergono poi inaspettate note di anacardo e di castagna, con una chiusura dolce e morbida. Il corpo si rivela denso e avvolgente, con una lievissima astringenza e appena una punta amaricante che ben si bilancia con la dolcezza dell’umami. La persistenza resta vegetale e sapida, di media durata. Luogo di origine Kirishima, Kagoshima, Giappone Metodo di infusione Mettere 5 grammi di foglie di tè verde biologico Kukicha (circa tre cucchiaini) in una teiera giapponese del tipo Kyusu o, in assenza di quest’ultima in una teiera possibilmente con fondo ampio e piatto. Versare acqua 250 ml alla temperatura di 80°C sulle foglie e dopo due minuti si può iniziare a versare l’infuso nelle tazze. Per sfruttare al meglio le foglie e proseguire l’esperienza di gusto con questo tè consigliamo anche di fare altre tre infusioni delle stesse foglie con gli stessi parametri di quantità e temperatura ma allungando di 5-10 secondi il tempo di infusione. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Visto che stiamo parlando di un tè verde giapponese ricordiamo che è possibile fare anche una deliziosa infusione in acqua fredda prima di procedere con l’acqua calda. Per quest’ultima consigliamo, con gli stessi grammi di foglie per quantità di acqua un tempo di infusione di circa 10 minuti. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
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