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Il Tè Verde Long Jing Dragon Well è uno dei tè verdi cinesi più conosciuti e apprezzati, originario della zona di Hangzhou, nello Zhejiang. La sua fama è legata anche alla lunga tradizione che lo accompagna: il Long Jing è infatti storicamente associato alla convivialità e alla consuetudine di offrirne le foglie in dono a parenti e amici. Anche il nome Dragon Well, traduzione inglese di Long Jing (Pozzo del Drago), è legato alla storia e alle leggende che circondano questo tè. Il termine identifica sia il celebre luogo di origine situato nei dintorni del lago Xi Hu, sia una tradizione secondo cui l'acqua proveniente dalle sorgenti della zona sarebbe particolarmente adatta alla sua preparazione. Secondo il racconto popolare, le volute di vapore che si innalzano dalla tazza potrebbero ricordare le spire di un drago. Al di là delle leggende, il Long Jing si riconosce per l'aspetto caratteristico delle foglie, appiattite e allungate, ottenuto attraverso una particolare lavorazione in wok. Le foglie presentano tonalità dal verde smeraldo al giallo-verde, con sfumature più calde, e sviluppano un profilo aromatico nel quale le note tostate e mandorlate incontrano sfumature vegetali, floreali e delicatamente sapide. In tazza il tè si distingue per il corpo leggero e setoso, accompagnato da una dolcezza delicata e da una componente vegetale fresca. Emergono in particolare note di erba fresca e mandorla, seguite da sfumature floreali e da una piacevole componente umami. Degustazione - Vista e olfatto Il tè verde Long Jing Dragon Well ha foglie di media dimensione, superficie lucida e forma appiattita, con un colore sulle tonalità del giallo-verde e qualche sfumatura ocra tendente al ramato. Il profumo delle foglie secche ha già forti accenti tostati. Una volta infuse, le foglie sprigionano intense note tostate e mandorlate, con un finale floreale e fresco. Il liquore è luminoso e trasparente, con l'evidenza di bai hao in sospensione, indice della presenza di molte gemme. Il colore va dal giallo pallido delle prime infusioni a un giallo dorato più intenso man mano che si procede in gong fu cha. Note di degustazione L'apertura del tè verde Long Jing Dragon Well al palato è morbidissima e dolce: la prima infusione regala infatti note di frutta a guscio come mandorla e noce e un accenno vegetale molto delicato. Con la seconda infusione si intensificano le note di mandorla pralinata e compaiono sentori di fiori bianchi, uniti a note vegetali delicate che ricordano i fagiolini verdi al vapore. Con la terza infusione e le successive, le note floreali si fanno sempre più chiare: magnolia e orchidea incontrano un umami piacevolmente sapido, che in chiusura dà equilibrio ai sapori. La persistenza è di media durata e porta con sé note vegetali e dolci di cera d'api. Il corpo è leggero e setoso, il gusto è sino alla fine senza traccia di astringenza o amarezza. Luogo di origine Hangzhou - Zhejiang, Cina Produzione Il Tè Verde Long Jing Dragon Well ha un processo di lavorazione molto tradizionale. Dopo un primo avvizzimento all’aperto, le foglie vengono cotte in grandi wok di ferro riscaldati a temperature intorno ai 180°C per bloccare l’attività enzimatica e prevenire così l’ossidazione del prodotto. Infine le foglie verdi vengono piegate e lasciate riposare in modo da assumere la loro forma definitiva e perdere ancora un po’ di umidità. Metodo d’infusione Consigliamo caldamente di infondere il Tè Verde Long Jing Dragon Well nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con un Gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a sentire al meglio tutti i sapori del tè. Dopo un veloce risciacquo delle foglie con acqua alla temperatura di 70°-75°C si può procedere ad una prima infusione di 25 secondi e, successivamente, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può continuare a sfruttare il prodotto aggiungendo altra acqua e aumentando di circa 10 secondi il tempo d’infusione precedente (25 - 35 - 45...). Per una preparazione più tradizionale secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 70°-75°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti. Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare l’infuso appena concluso il tempo di macerazione stabilito. Le tempistiche di infusione da noi suggerite, comunque, possono anche essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
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