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바리식 양파 칼초네는 Bari의 전통 특산물로, 졸인 양파, 올리브, 방울토마토, 페코리노, 엑스트라 버진 올리브 오일 덕분에 풍미가 풍부한 닫힌 피자입니다. 0형 밀가루와 재분쇄 듀럼밀 세몰리나로 반죽하고 부드럽고 맛있는 속을 채웁니다.










두 종류의 밀가루를 그릇에 섞습니다.
미지근한 물에 드라이 이스트를 녹이고 설탕을 넣습니다.
액체 재료를 밀가루에 붓고 손으로 반죽하기 시작합니다.
소금을 넣고 약 5분간 반죽하여 균일한 반죽을 만듭니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 5분 더 반죽합니다.
반죽을 건조하고 너무 춥지 않은 곳에서 약 3시간 동안 두어 두 배로 부풀립니다.
속을 준비합니다. 냄비에 오일 2큰술을 데우고 썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 15분간 조리합니다.
씨를 뺀 올리브, 자른 방울토마토, 후추 약간, 갈은 페코리노 로마노를 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 속을 미지근하게 식힙니다.
일반 가열 모드로 오븐을 220°C로 예열합니다.
반죽을 두 부분으로 나누고 각각 밀어 두 장의 원을 만듭니다.
기름을 바른 지름 32cm 베이킹 팬에 첫 번째 반죽 원을 놓고 미지근한 속을 위에 고르게 펼칩니다.
두 번째 반죽 원으로 덮고 가장자리를 따라 끈 모양으로 눌러 봉합합니다. 표면을 포크로 여러 군데 찌릅니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 조금 바릅니다.
220°C에서 약 30분간 완전히 노릇해질 때까지 굽습니다.
오븐에서 꺼내 몇 분간 식힌 뒤 제공합니다.
그릇
냄비
지름 32cm 베이킹 팬
포크
숟가락
밀대
밀폐 용기에 담아 실온에서 하루 동안 보관하거나 냉장고에서 최대 3일까지 보관합니다. 제공하기 전에 오븐에서 데웁니다.
팁: 더욱 향긋한 반죽을 원한다면 Farina Luce® Tipo 0과 Senatore Cappelli 재분쇄 세몰리나를 섞어 사용하면 더욱 풍미 있는 빵 껍질을 만들 수 있습니다.
Italia, Puglia
| 에너지 (kcal) | 125.26 |
| 탄수화물 (g) | 20.63 |
| 당류 (g) | 3.62 |
| 지방 (g) | 3.18 |
| 포화지방 (g) | 0.65 |
| 단백질 (g) | 3.94 |
| 식이섬유 (g) | 1.43 |
| 소금 (g) | 0.31 |