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전통적인 바리식 포카치아로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 듀럼밀가루와 일반 밀가루의 조화로 만들며 엑스트라 버진 올리브 오일, 방울토마토, 오레가노, 올리브로 맛을 냅니다. 풀리아의 대표적인 길거리 음식입니다.








밀가루들을 체에 내려 섞습니다.
모든 물을 볼에 붓고 물에 리콜리를 녹입니다.
밀가루, 몰트, 이스트를 넣고 반죽합니다.
반죽 중간에 소금을 넣고 계속 반죽합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 천천히 붓고 균일한 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
공 모양으로 만든 뒤 덮어 실온에서 발효합니다. 45분 후 두 번 접기를 실시합니다.
반죽을 실온에서 약 2시간 발효한 다음 냉장고로 옮겨 12~24시간 숙성합니다.
반죽을 냉장고에서 꺼내 실온으로 돌아올 때까지 기다립니다.
기름을 바른 30cm 팬에 반죽을 흘려 넣고, 발효를 방해하지 않도록 손끝으로 중앙에서 바깥쪽을 향해 부드럽게 펼칩니다.
펼친 포카치아를 약 1시간 발효합니다.
오븐을 240°C로 예열합니다.
방울토마토를 손으로 반으로 눌러 즙이 나오게 한 뒤, 자른 면이 아래를 향하도록 포카치아 표면을 덮을 때까지 올립니다.
올리브, 소금 한 꼬집, 말린 오레가노를 넣습니다.
준비한 염수(오일 30g + 물 60g + 소금 1/2작은술)를 포카치아 중앙에 붓습니다.
껍질이 잘 형성되도록 팬을 오븐 아래쪽에 넣고 약 10분간 굽습니다. 그런 다음 팬을 중앙으로 옮기고 그릴을 켜서 표면을 갈색으로 만들고 방울토마토가 살짝 그을릴 때까지 10분 더 굽습니다.
오븐에서 꺼내 살짝 식힌 후 제공합니다.
볼
30cm 팬
그릴 기능이 있는 오븐
난이도: 중간. 예상 준비 시간은 약 3시간이며 냉장 숙성 시간은 제외합니다. 비건에게 적합합니다. 더욱 특징적인 껍질을 위해 안내한 대로 처음에는 오븐 아래쪽에서 굽습니다.
Italia, Puglia
| 에너지 (kcal) | 307.99 |
| 탄수화물 (g) | 62.63 |
| 당류 (g) | 1.63 |
| 지방 (g) | 2.6 |
| 포화지방 (g) | 0.37 |
| 단백질 (g) | 10.44 |
| 식이섬유 (g) | 2.33 |
| 소금 (g) | 0.7 |