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겨울에는 따뜻하고 편안하며 풍미 가득한 음식이 생각납니다. 계절의 대표 식재료인 호박이 워터 케피어의 발효력과 만나 부드럽고 향긋한 포카치아가 되어 겨울 식탁을 풍성하게 합니다. 워터 케피어는 발효를 촉진해 부드럽고 공기감 있는 식감과 은은하게 바삭한 껍질을 만들며, 호박의 자연스러운 단맛을 돋보이게 합니다. TIBI의 발효력 비결: 워터 케피어 액체는 주방에서 놀라운 조력자입니다. 천연 박테리아와 효모가 풍부한 이 발효 음료는 발효 과정을 빠르게 하여 반죽에 독특한 가벼움과 천연 발효종을 연상시키는 복합적인 풍미를 더합니다. 이 포카치아에서 TIBI는 발효를 촉진할 뿐 아니라 부드럽고 공기감 있는 식감과 은은하게 바삭한 껍질을 만드는 데 기여합니다. 또한 워터 케피어의 가벼운 산미가 호박의 자연스러운 단맛을 살려 첫입부터 매력적인 맛의 균형을 선사합니다.
호박을 깍둑썰기하여 찌거나 오븐에서 부드러워질 때까지 익힌 다음 포크로 으깨 퓌레를 만듭니다.
큰 볼에 밀가루, 워터 케피어, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 호박 퓌레를 넣습니다. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다(약간 끈적이는 것이 정상입니다).
젖은 천이나 랩으로 덮고 실온에서 10시간 발효합니다.
반죽을 오일을 바른 베이킹 틀에 옮기고 손으로 부드럽게 펼칩니다.
덮어서 최소 2시간 더 발효합니다.
오일을 약간 두르고 굵은 소금과 로즈마리를 뿌린 다음 손가락으로 포카치아 특유의 홈을 만듭니다.
220°C로 예열한 일반 오븐에서 20~25분간 노릇하게 굽습니다.
큰 볼
오븐
베이킹 틀
면포
밀폐 용기에 담아 실온에서 2~3일 보관하거나 더 오래 보관하려면 냉동합니다.
발효를 빠르게 하려면 워터 케피어에 드라이 이스트 1g을 넣고 거품이 생길 때까지 5~10분 둡니다. 이 포카치아는 향긋한 허브, 구운 호박씨, 원하는 치즈로 풍성하게 만들 수 있는 다용도 베이스입니다.
Italia, Toscana
| 에너지 (kcal) | 212.88 |
| 탄수화물 (g) | 42.02 |
| 당류 (g) | 2.08 |
| 지방 (g) | 3.16 |
| 포화지방 (g) | 0.48 |
| 단백질 (g) | 6.45 |
| 식이섬유 (g) | 1.42 |
| 소금 (g) | 0.43 |