De Bari-style uien-calzone is een traditionele specialiteit uit Bari: een soort gesloten pizza, rijk van smaak dankzij gestoofde uien, olijven, kerstomaten, Pecorino en extra vergine olijfolie. Het recept gebruikt een deeg op basis van bloem type 0 en hergemalen griesmeel en een zachte, smakelijke vulling.
Meng de twee soorten bloem in een kom.
Los de droge gist op in het lauwe water en voeg de suiker toe.
Giet de vloeistoffen bij de bloem en begin met de hand te kneden.
Voeg het zout toe en kneed ongeveer 5 minuten tot een egaal deeg.
Werk de extra vergine olie erdoor en kneed nog 5 minuten verder.
Laat het deeg op een droge, niet te koude plaats ongeveer 3 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
Bereid de vulling: verwarm twee eetlepels olie in een pan, voeg de gesneden uien en een snuf zout toe; bak ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de ontpitte olijven, de gesneden kerstomaten, een snuf peper en de Pecorino Romano toe; meng en zet het vuur uit, zodat de vulling kan afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220°C in statische stand.
Verdeel het deeg in twee delen en rol elk deel uit tot twee cirkels.
Leg de eerste cirkel op een ingevette bakplaat van 32 cm en verdeel de lauwe vulling erover.
Bedek met de tweede deegcirkel en sluit af door langs de rand een koord te vormen; maak gaatjes in het oppervlak met een vork.
Bestrijk met een beetje extra vergine olijfolie.
Bak in de oven op 220°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot volledig goudbruin.
Haal uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en serveer.
Kom
Pan
Bakplaat van 32 cm
Vork
Lepel
Deegroller
Bewaren op kamertemperatuur voor één dag in een luchtdichte bak of in de koelkast tot 3 dagen. Voor het serveren opnieuw verwarmen in de oven.
Tip: voor een aromatischer deeg gebruik een mix van Farina Luce® Type 0 en hergemalen griesmeel Senatore Cappelli voor een smaakvollere korst.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 161,57 |
| Koolhydraten (g) | 31,25 |
| waarvan suikers (g) | 3,81 |
| Vetten (g) | 1,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,57 |
| Eiwitten (g) | 5,79 |
| Vezels (g) | 1,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,49 |
