Ribollita is een rustieke en voedzame soep afkomstig uit Toscane, bereid met witte bonen, gepelde tomaten, cavolo nero, Pane Toscano en een verscheidenheid aan groenten. Het woord ribollita betekent letterlijk 'opnieuw gekookt', omdat het traditioneel wordt gemaakt door de restjes van de dag ervoor opnieuw te verwarmen. Dit gerecht is perfect voor koudere maanden wanneer men op zoek is naar warme, voedzame comfortfood.
Kook de witte bonen (als ze niet geweekt zijn duurt het 2-3 uur; belangrijk: in water dat net kookt en niet te veel, met 2 teentjes knoflook, een takje salie en een 'c' (halve draai op Toscaanse wijze) extra vergine olijfolie en zout)
Maak intussen de cavolo nero schoon en verwijder de harde middenribben
Snijd de bladeren in stukjes samen met de cavolo verzotto; snijd de courgettes in plakjes
Pureer samen 3 teentjes knoflook, een halve ui, 4-5 salieblaadjes, de blaadjes van een takje rozemarijn, 3 peperoncini, 2 groentebouillonblokjes en/of paddenstoelenbouillonblokjes en wat water. Maak een mengsel met de ui en de verse kruiden en fruit dit in een ruime pan met veel olie; voeg na één minuut de groenten uit punt b toe (de bodem van de pan moet goed bedekt zijn met strikt extra vergine olijfolie — gebruik geen zonnebloemolie!). Bak 3 minuten op hoog vuur zodat het bijna aanbakt
Voeg de koolsoorten toe
Grote pan
Mes
Snijplank
Koekenpan
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen.
Ribollita is een typisch gerecht uit de Toscaanse keuken.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 80,83 |
| Koolhydraten (g) | 5,53 |
| waarvan suikers (g) | 1,74 |
| Vetten (g) | 2,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,71 |
| Eiwitten (g) | 8,45 |
| Vezels (g) | 2,83 |
| Uitverkoop (g) | 0,72 |
