De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een echte Lodigian specialiteit die vroeger omwille van zijn gelijkenis "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas. De Pannerone wordt gemaakt met alleen raapmelk en stremsel, en onderscheidt zich over het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat hij niet aan enige zouting wordt onderworpen en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. De Pannerone is een vrij frisse kaas: hij heeft een rijpingsperiode van slechts 10 dagen. Een wiel weegt 12-13 kilo, is cilindervormig, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde korst, van strogele kleur. Zijn pasta is roomwit met verspreide gaten, is zacht en zeer geurig. Zijn smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is beslist complex en bijzonder, wat bijna heeft geleid tot zijn verdwijning. De naam Pannerone komt van "panéra", dat in het Lodigian dialect room van melk, slagroom betekent. Dit komt doordat voor de bereiding uitsluitend volle melk wordt gebruikt, die rijk is aan slagroom. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd van Napoleon, toen hij vóór de Slag bij de brug van Lodi zijn troepen liet verfrissen met deze kaas, die berucht is om zijn hoge energetische inhoud. Tot vóór de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in heel Lombardije gemaakt, terwijl vandaag de dag er nog maar één kaasmakerij is die het produceert.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een echte Lodigian specialiteit die vroeger omwille van zijn gelijkenis "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas. De Pannerone wordt gemaakt met alleen raapmelk en stremsel, en onderscheidt zich over het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat hij niet aan enige zouting wordt onderworpen en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. De Pannerone is een vrij frisse kaas: hij heeft een rijpingsperiode van slechts 10 dagen. Een wiel weegt 12-13 kilo, is cilindervormig, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde korst, van strogele kleur. Zijn pasta is roomwit met verspreide gaten, is zacht en zeer geurig. Zijn smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is beslist complex en bijzonder, wat bijna heeft geleid tot zijn verdwijning. De naam Pannerone komt van "panéra", dat in het Lodigian dialect room van melk, slagroom betekent. Dit komt doordat voor de bereiding uitsluitend volle melk wordt gebruikt, die rijk is aan slagroom. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd van Napoleon, toen hij vóór de Slag bij de brug van Lodi zijn troepen liet verfrissen met deze kaas, die berucht is om zijn hoge energetische inhoud. Tot vóór de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in heel Lombardije gemaakt, terwijl vandaag de dag er nog maar één kaasmakerij is die het produceert.
