Opis

Zielona herbata Anji Bai Cha pochodzi ze słynnego chińskiego regionu Zhejiang. Przyglądając się nazwie tej herbaty, można zauważyć obecność cząstki bai, oznaczającej „biały”. Termin ten nie wskazuje rodzaju herbaty, która jest w rzeczywistości zieloną herbatą, lecz odnosi się do szczególnych cech rośliny, z której jest produkowana. Anji Bai Cha otrzymuje się z kultywaru Bai Ye Yin Hao, którego liście w określonej fazie wiosennego wzrostu przybierają wyjątkowo jasne zabarwienie. Cecha ta wiąże się ze szczególnym składem liścia i niewielką zawartością zielonych pigmentów. Choć roślina ma cechy kojarzone również z produkcją białej herbaty, w Zhejiang liście te tradycyjnie przetwarza się metodą stosowaną do zielonej herbaty. To właśnie szczególne połączenie kultywaru, okresu zbiorów i sposobu obróbki sprawia, że Anji Bai Cha ma tak charakterystyczne właściwości. W filiżance wyróżnia się delikatnym, złożonym i bardzo świeżym profilem. Roślinny charakter łączy się z miękkim, jedwabistym bukietem, któremu towarzyszy przyjemna słodycz i wyraźna nuta umami. Świeże i roślinne nuty przypominają wrażenie spaceru po łące wczesnym rankiem, gdy rosa wciąż znajduje się na trawie, a powietrze zachowuje całą swoją świeżość. Degustacja – wygląd i aromat Zielona herbata Anji Bai Cha zawiera pąki i całe liście zwinięte podłużnie, o bardzo długim, smukłym i chrupiącym kształcie. Suchy aromat jest już intensywny, z nutami prażonymi i słodkim akcentem przypominającym wosk pszczeli. Kolor to jasna trawiasta zieleń zmieszana z bardziej przygaszoną żółtozieloną barwą. Po zaparzeniu liście uwalniają aromaty prażonych orzechów, takich jak migdały i nerkowce, słodkie nuty roślinne (marchew i młody groszek) oraz bardzo elegancką nutę kwiatową na finiszu. Napar jest jasnożółty, niemal przezroczysty, bardzo świetlisty i klarowny. Nuty degustacyjne Początek tej zielonej herbaty Anji Bai Cha charakteryzuje interesująca równowaga między słodyczą a delikatną nutą słoną, której towarzyszy wyjątkowo pełne body jak na zieloną herbatę. Pojawiają się słodkie nuty wosku pszczelego i delikatne odcienie roślinne przypominające świeży bób, końcówki szparagów i gotowaną na parze marchewkę. Finisz początkowo charakteryzuje się lekką nutą kwiatową. W kolejnych zaparzeniach profil stopniowo staje się bardziej złożony: pojawia się intensywna nuta umami oraz przyjemny słony akcent przywodzący na myśl orzechy, zwłaszcza pistacje i nerkowce. Na finiszu pojawia się również delikatny odcień gotowanego kasztana. Nuta kwiatowa staje się wyraźniejsza wraz z kolejnymi zaparzeniami, przywołując świeżością i żywiołowością kwiaty polne. Profil jest miękki i jedwabisty, z bardzo niewielką goryczką i cierpkością. Posmak jest długi, charakteryzuje się harmonijnymi słonymi i roślinnymi nutami, które długo pozostają na podniebieniu. Miejsce pochodzenia Zhejiang, Chiny. Produkcja Zielona herbata Anji Bai Cha jest wytwarzana w bardzo klasycznym procesie, który po wstępnym suszeniu na świeżym powietrzu obejmuje podgrzewanie liści w dużych wokach w temperaturze około 180°C, aby zatrzymać aktywność enzymatyczną i zapobiec ich utlenianiu. Po tych etapach liście otrzymują ostateczny kształt i pozostawia się je do odpoczynku, aby straciły jeszcze nieco pozostałej w nich wilgoci. Przygotowanie Zdecydowanie zalecamy parzenie zielonej herbaty Anji Bai Cha tradycyjną chińską metodą (gong fu cha), aby w pełni docenić te liście. Przy tym sposobie można użyć 5 gramów liści (około 3 łyżeczek) w gaiwanie o pojemności około 150 ml, uzyskując kilka naparów o różnym smaku. Przy wodzie podgrzanej do 75°C można wykonać pierwsze parzenie trwające 25 sekund, a następnie, utrzymując tę samą temperaturę wody, kontynuować wielokrotne parzenia, za każdym razem wydłużając czas o 10 sekund (25–35–45 ...). Herbata pozwala na około 5 zaparzeń. W przypadku klasycznego przygotowania w stylu zachodnim zalecamy 3 gramy liści (około półtorej łyżeczki) na filiżankę o pojemności 200 ml, z wodą o temperaturze 75°C, przez 3 minuty. Herbatę można przefiltrować, aby ułatwić degustację. Podane powyżej czasy parzenia mają jedynie charakter orientacyjny, dlatego można je dostosować do własnych upodobań. Zaleca się przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.