Аньолини в бульоне

Мантовские аньолини отличаются от знаменитых болонских тортеллини не только начинкой, но и формой

Их подают преимущественно в бульоне, но можно наслаждаться ими и без бульона, с растопленным сливочным маслом и шалфеем

Бульон: Суп в мантуанской кухне всегда был самым важным блюдом, и хозяйки всегда уделяли максимум внимания приготовлению хорошего бульона, в котором должны вариться супы

Отличный бульон получается, если поставить на огонь кастрюлю с водой и солью по вкусу

морковь, сельдерей и лук; когда вода начинает кипеть, добавить равное количество говяжьей мякоти и курицы для бульона

Это мясо затем можно подать как второе блюдо

Тесто: Когда замесите тесто, хорошо его вымесите, раскатайте пласт и дайте ему подсохнуть. Нарежьте его квадратиками примерно по 6 см и положите в центр шарик начинки

Сложите пласт по диагонали, прижмите края, заверните их назад и наложите друг на друга, прижимая

Не сплющивайте купол аньолини

Начинка: Обжарьте в сотейнике лук на оливковом масле и сливочном масле

Удалите лук и добавьте говяжью мякоть

Накройте сотейник глубокой тарелкой, чтобы пар сразу конденсировался и стекал обратно на тушеное мясо

Через пару часов добавьте белое вино

Если соус слишком загустеет, добавьте воды во время приготовления

Когда будет готово, отдельно приготовьте на сливочном масле салямеллу и панчетту

Добавьте их к тушеному мясу, все измельчите, смешайте с тертым пармезаном и приправьте мускатным орехом

Соедините массу с яйцом и оставьте отдыхать на двенадцать часов, после чего она будет готова для распределения по квадратикам теста для приготовления аньолини

После того как аньолини будут приготовлены, их можно сварить в бульоне и подать