Il Mulino — паста из Граньяно IGP — короткие мафальдине

Описание

Короткие мафальдине Il Mulino di Gragnano — типичный формат пасты Кампании, выпускаемый Il Mulino di Gragnano в классическом варианте из муки-крупки твёрдых сортов пшеницы. Они были посвящены Мафальде Савойской при её рождении в 1902 году, поэтому получили названия мафальдине или регинетте, однако этот формат существовал гораздо раньше. Это короткая паста с волнистыми краями. По сути, это уже нарезанная версия длинной мафальдины, поэтому она отлично подходит для «смешанной пасты». Короткие мафальдине из Граньяно: история Согласно древней легенде, это блюдо было придумано в далёком 1250 году для короля Сицилии Манфреда Швабского. Король, воевавший с папством за обладание Южной Италией, прибыв со своими войсками в Саннио, был встречен населением восхитительным блюдом из мафальде, приправленных его любимым сыром — рикоттой. Однако, как мы видели, этот формат был назван мафальдиной в честь рождения королевы Мафальды в 1902 году. Эта неаполитанская паста впоследствии распространилась по всей Италии. Символ неаполитанской кухни, она считалась «’o piatto d'e feste» и до сих пор готовится прежде всего по воскресеньям или на праздники, с насыщенными и сложными соусами, характерными для традиции Кампании. Как производятся короткие мафальдине Производство коротких мафальдине из Граньяно очень простое. Пастафичио Il Mulino di Gragnano отбирает лучшую пшеницу из Апулии и использует только чистую воду горы Файто. Необходимым инструментом является бронзовая матрица, которая обеспечивает пористость мафальдине — важнейшую характеристику для усиления вкуса блюда. Медленная сушка при низких температурах сохраняет свойства зерна, придавая мафальдине аромат, вкус и хорошую стойкость при варке.