Описание

Чай пуэр шэн (сырой) Ban Zhang 2018 — это тщательно отобранный Tea Soul продукт, созданный для получения дегустационного опыта и более глубокого знакомства со сложной разновидностью чаёв пуэр. Сады, откуда происходят листья этого шэна, находятся в районе Ban Zhang, примерно в 50 километрах к югу от города Menghai. Из этого района крайнего юга Yunnan, в провинции Xishuangbanna, происходят многочисленные пуэры с характерными ароматическими профилями благодаря особенностям местности и присутствию опытных мастеров чайного производства. Настой обладает насыщенным и многослойным ароматическим профилем, в котором уже заметны некоторые признаки созревания, связанные с возрастом продукта. Сладость этого пуэра не отличается выраженными фруктовыми нотами, а скорее напоминает солоноватые оттенки, похожие на вкус риса и продуктов, богатых крахмалом. Растительный профиль также многослоен: в нём присутствует лёгкая горечь, напоминающая артишок, и минеральный оттенок, сопровождаемый бальзамической нотой в послевкусии. Место происхождения Ban Zhang, уезд Menghai — Yunnan, Китай Производство После сбора чайные листья оставляют увядать на солнце на период, продолжительность которого зависит от производителя, прежде чем перейти к этапу «фиксации зелени», аналогичному используемому при производстве зелёных чаёв. Особенность в данном случае заключается в том, что листья подвергают менее интенсивному нагреву по сравнению с обычно используемым для зелёного чая, сохраняя часть ферментов, которые со временем способствуют развитию ароматического профиля. После нагревания листья оставляют отдохнуть на ночь, а затем завершают сушку на солнце. На этом этапе продукт получает название maocha и готов к возможному прессованию, позволяющему придать ему форму, более подходящую для транспортировки и последующего созревания. Для прессования листья в течение нескольких секунд подвергают воздействию струи пара, которая смягчает их поверхность. Затем их собирают в мешок или тканевый чехол, определяющий форму, обычно дискообразную. Для стабилизации формы мешок оставляют на несколько часов под камнем или механическим прессом, пока листья постепенно теряют влагу, впитанную во время пропаривания. Способ заваривания Мы настоятельно рекомендуем заваривать чай пуэр шэн (сырой) Ban Zhang 2018 традиционным китайским способом (Gong Fu Cha), используя гайвань объёмом около 100 мл. При таком приготовлении 5,5 грамма листьев позволяют сделать несколько проливов, чтобы наилучшим образом почувствовать все вкусовые оттенки чая. После быстрого промывания листьев водой температурой 100 °C можно провести первое заваривание в течение 10 секунд, а затем, сохраняя ту же температуру воды, продолжать использовать продукт, добавляя воду и увеличивая время настаивания примерно на 5 секунд по сравнению с предыдущим (10 — 15 — 20…). Для более традиционного приготовления в западном стиле мы рекомендуем взять 3 грамма листьев (около 2 чайных ложек) на чашку объёмом 150 мл, залить водой температурой 100 °C и настаивать полторы минуты. Для лучшего дегустационного опыта советуем отфильтровать настой сразу по окончании установленного времени настаивания. Однако рекомендованное нами время заваривания можно немного изменять по своему вкусу, чтобы получить более или менее насыщенный вкус. Хранить в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.