Листья чая пур шэн (сырой) Old Tree Leaf Cake 2016 происходят из района Булан, который находится в провинции Юньнань на юге Китая. Чтобы лучше понять этот продукт, необходимо углубиться в зону происхождения его листьев, поскольку в большинстве случаев именно место происхождения придает название и основные органолептические качества чаю. Этот пуэр, в частности, состоит в основном из урожая, собранного в горной местности Булан, на юге Автономного округа Сишуанбаньна, в крайней юго-западной точке Юньнани. Листья, о которых идет речь, были тщательно отобраны и спрессованы весной 2016 года на фабрике Yongde Xiulin Pu’er, расположенной в округе Юнде. Указание на местоположение фабрики, куда поступают листья, полезно для подчеркивания того, что за этим пуэром стоит определенный стиль или вид исследования, разработанный специальной группой мастеров чая для подчеркивания территориальных характеристик продукта. Шэн олд три лиф, благодаря своему особому моменту созревания, удачно сочетает в чашке некоторые типичные вкусы как молодых пуэров, так и немного более выдержанных. Это хорошо заметно, наблюдая за вкусовыми ощущениями первых глотков в сравнении с теми, которые можно ощутить в конце дегустации. В начале, действительно, ощущаются свежие растительные вкусы, довольно насыщенные, которые могут напоминать соевые ростки или листья некоторых капуст. Затем, наоборот, на нёбе появляются более выдержанные вкусы, такие как аромат некоторых древесин и трав, высушенных в летний период. В послевкусии, наконец, присутствует слегка минеральный тон и сладковатый аспект, похожий на то, что придает некоторым свежим бобовым. Место происхождения: Булан - Юньнань, Китай. После сбора листья оставляют увядывать на солнце в течение определенного времени в зависимости от производителя, прежде чем перейти к этапу "убийства зелени", который в основном похож на тот, который используется для производства зеленого чая. Особенность, в этом случае, заключается в том, что листья не нагреваются так, как это делается для зеленого чая, чтобы сохранить некоторые ферменты, способные изменять вкусы со временем. После приготовления листья оставляют на ночь, прежде чем завершить их сушку на солнце. На этом этапе продукт называется маоча и готов (при необходимости) к прессованию, чтобы получить лучшие условия для транспортировки и выдержки. Чтобы прессовать листья, их подвергают мощному паровому потоку на несколько секунд, чтобы они стали мягкими снаружи. Затем их собирают в чулок или мешок, который придаст форму, обычно дисковидную, продукту. Чтобы такая структура оставалась фиксированной со временем, мешок оставляют на несколько часов под камнем или механическим прессом, пока листья не потеряют ту остаточную влагу, которую они получили от пара на предыдущем этапе. Мы настоятельно рекомендуем заваривать этот чай традиционным китайским методом (Гун Фу Ча) в гайване объемом около 150 мл. Следуя этой подготовке, с 5 граммами листьев можно сделать несколько завариваний, полезных для полного раскрытия всех нюансов вкуса чая. Нагрейте воду до температуры 90°С: выполните краткую промывку листьев, а затем сделайте первую заварку в течение 20 секунд. Сохраняя воду при той же температуре, вы можете продолжать использовать те же листья, добавляя воду и увеличивая время заваривания на 5 секунд каждый раз (20 – 25 – 30…). Этот чай обладает продолжительностью 8-9 завариваний. Для более классической подготовки по западному стилю мы рекомендуем 3 грамма листьев в чашке объемом 200 мл с водой при 90°С на время заваривания 2,5 минуты. Для лучшего опыта дегустации мы рекомендуем фильтровать чай сразу по завершении времени заваривания. Предложенные нами временные рамки заваривания могут быть немного изменены по вашему вкусу, чтобы получить более или менее интенсивный вкус. Рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.