Вьетнамский чай улун Dong Ding 50 г

Описание

Вьетнамский чай улун Dong Ding — изысканное сочетание тайваньской традиции и характера вьетнамской земли. Его листья относятся к культивару Jin Xuan, известному мягким и маслянистым ароматическим профилем, и обрабатываются по методу, вдохновлённому классическим стилем тайваньского Dong Ding. Чай приобретает собственную фруктовую и бархатистую индивидуальность. Он производится в районе Son La на севере Вьетнама, на высоте около 1000–1200 метров, в саду, выращиваемом по принципам пермакультуры. Чайные деревья растут рядом с цветами и фруктовыми деревьями, включая сливы и апельсины, в биоразнообразной среде. Это не промышленная монокультура, а проект ремесленного развития, объединяющий тайваньскую традицию обработки с особенностями вьетнамского горного региона. Сенсорный профиль Настой янтарный и прозрачный, с золотистыми отблесками. В аромате проявляются маслянистые и поджаренные ноты, за которыми следуют оттенки спелых красных фруктов и лёгкая цветочная нота. Во вкусе текстура бархатистая и плотная, тело полное и округлое. Вкус раскрывается тёплыми, десертными тонами, переходя в сладкое и стойкое послевкусие без выраженной горечи или терпкости. Ароматическое послевкусие напоминает варёную сливу, топлёное масло и типичные для обжаренных улунов поджаренные ноты. Результат — баланс глубины, мягкости и цветочных нюансов. Место происхождения Район Son La — северный Вьетнам Происхождение и особенности региона Район Son La находится в горной области северного Вьетнама. Плантации расположены на высоте 1000–1200 метров, в прохладном влажном климате с утренними туманами. Выращивание по принципам пермакультуры предусматривает соседство разных видов: чай, цветы и фруктовые деревья растут на одной территории, создавая биоразнообразный сельскохозяйственный ландшафт. Этот контекст отражается в характере проекта, объединяющего ремесленное выращивание, развитие региона и обработку в стиле Dong Ding. Производство Листья собирают вручную, отбирая побеги с двумя или тремя листьями. После естественного завяливания чай подвергается примерно 80% окислению, затем следует лёгкая обжарка. Обработка повторяет стиль тайваньского Dong Ding и адаптирована вьетнамским мастером чая, получившим опыт на Тайване и работающим в этой сфере более сорока лет. Обжарка формирует ароматический профиль, усиливая маслянистые, поджаренные и фруктовые ноты и сохраняя мягкий сбалансированный характер. Проект создан в прямом сотрудничестве с этим мастером, чья продукция ранее предназначалась главным образом для тайваньского рынка, а теперь доступна благодаря отношениям, выстроенным за годы. Каждая партия ограничена и эксклюзивна, являясь выражением ремесленной обработки и встречи тайваньской культуры с вьетнамской землёй. Приготовление Мы настоятельно рекомендуем заваривать этот чай традиционным китайским способом (гунфу ча), чтобы лучше раскрыть листья. Используйте 5 г листьев (около 3 чайных ложек) в гайвани примерно 150 мл для получения нескольких настоев с разными вкусами. После быстрого промывания водой температурой 85 °C выполните первый пролив за 15 секунд, затем, сохраняя температуру, каждый раз увеличивайте время на 5 секунд (15–20–25 …). Чай выдерживает около 6 настоев. Для классического западного способа рекомендуем 3 г листьев (около 2 чайных ложек) на чашку 200 мл, вода 85 °C, время полторы минуты. При экспериментах с количеством листьев учитывайте, чтобы они могли свободно раскрываться в жидкости. Так вы максимально используете продукт и не препятствуете извлечению вкусовых веществ. Чай можно фильтровать для удобства дегустации, а указанное время настаивания является ориентировочным и может изменяться по вкусу. Хранить в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.