Описание

Этот красный чай с бананом из Непала происходит из региона, пока мало известного на Западе, выращивается и производится на большой высоте и отличается тем, что окисляется, будучи завёрнутым в банановые листья. Обработка листьев камелии заключается в их заворачивании в банановые листья в момент окисления ферментов, благодаря чему образуются более крупные соединения, придающие листьям характерный коричневый цвет и танинный вкус. Эта экспериментальная техника позволяет немного снизить температуру, при которой происходят некоторые реакции окисления, лучше сохраняя сладкие и ароматные оттенки этого продукта. Помимо окисления, благодаря защите банановых листьев чай также быстро обжаривается, что дополнительно раскрывает сладость продукта и уменьшает воздействие танинов. При дегустации первыми ощущаются фруктовые ноты, сопровождаемые лёгкой обжаренной нотой какао. Затем, в послевкусии, эти два элемента сливаются, создавая кремовое ощущение, напоминающее насыщенную сладость банана. Место происхождения Тапледжунг, Непал Производство После сбора листья оставляют увядать на солнце на определённый период, зависящий от производителя, а затем переходят к этапу скручивания. Листья сгибают и скручивают, чтобы соки внутри них перемешались и мог начаться процесс окисления. Затем листья ферментируют в банановых листьях в течение 20 часов. Когда листья приобретают характерный коричневый цвет, из них удаляют остаточную влагу, и после нескольких дней выдержки чай готов к употреблению. Приготовление Мы настоятельно рекомендуем настаивать этот чай традиционным китайским способом (гунфу ча), чтобы наилучшим образом раскрыть вкус листьев. При таком приготовлении можно использовать 5,5 г листьев (около 4 чайных ложек) в гайвани объёмом около 100 мл, чтобы получить несколько настоев с разными вкусами. После быстрого промывания листьев водой температурой 100 °C можно сделать первый настой продолжительностью 15 секунд, а затем, поддерживая ту же температуру воды, каждый раз увеличивать время на 10 секунд по сравнению с предыдущим настоем (15 – 25 – 35 …). Этот чай выдерживает около 5 завариваний. Для классического приготовления в западном стиле рекомендуем 3 г листьев (около 2 чайных ложек) на чашку объёмом 150 мл, залив водой температурой 100 °C на полторы минуты. Чай можно процедить для более удобной дегустации; указанное время настаивания является ориентировочным и может регулироваться в соответствии с личным вкусом. Рекомендуется хранить чай в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.