Чай улун Ever Spring — Si Ji Chun 25 г

Описание

Улун Ever Spring с низкой степенью окисления, название которого означает «вечная весна», происходит из региона Nantou на острове Taiwan и получил свое имя именно благодаря местности, где растут его кусты. На высоте около 1200 метров, на северо-востоке этого региона, где выращивается камелия сорта si ji chun, что в переводе означает «все времена года как весна», протекают многочисленные водотоки. Они создают туман, поддерживающий постоянную приятную прохладную температуру, подобную весенней, и защищающий плантации от прямых солнечных лучей. Эти климатические условия позволяют листу уже изначально давать в чашке довольно сложные вкусы и ароматы, поэтому выбирается низкая степень окисления, позволяющая максимально сохранить их неизменными — от растения до настоя. Благодаря обработке в сухом виде этот чай имеет лист, скрученный вокруг собственной оси, который уже обладает выраженным растительным ароматом. Дегустация — внешний вид и аромат Листья чая улун Ever Spring довольно плотно свернуты в шарики. Цвет яркий темно-зеленый, с нефритово-зелеными оттенками и охристыми тонами на стеблях. После заваривания листья выделяют цветочные и сладкие, почти молочные ароматы, сменяющиеся более растительными и травянистыми нотами, а также свежестью, напоминающей базилик. По мере раскрытия листьев в чайнике или гайвани можно заметить красноватые края, возникшие в результате особого процесса обработки, в частности встряхивания и сминания, которые запускают начальное окисление листьев. В чашке настой бледно-желтый, очень прозрачный и светлый. Дегустационные заметки GONG FU CHA Первый настой чая улун Ever Spring очень нежный: он обладает сладостью белого сахарного песка и едва заметными цветочными нотами, которые более отчетливо проявляются во втором настое. Здесь цветочный букет становится более выраженным: различимы ландыш, гардения и орхидея, а во рту ощущается исключительная свежесть. Также раскрываются сладкие молочные оттенки, напоминающие сливки. В третьем и последующих настоях тело становится более плотным и маслянистым: сладость приобретает насыщенность заварного крема, а молочные оттенки становятся гораздо заметнее. Ощущаются также фруктовые ноты спелого желтого персика. Послевкусие свежее, а цветочный характер настоя остается неизменно ярко выраженным. В ЗАПАДНОМ СТИЛЕ Первый глоток чая улун Ever Spring нежный и очень сладкий: он оставляет сахарное ощущение на всем нёбе и языке. Затем появляется легкая растительная, а сразу после нее цветочная нота с интенсивными оттенками ландыша, сирени и магнолии. Тело явно маслянистое, с кремовыми нотами, напоминающими молоко и мед, заварной крем и ванильный пудинг. Послевкусие очень свежее, цветочные и сахарные ноты приятно сохраняются надолго. Место происхождения Северо-восток Nantou, Taiwan Производство После сбора листья чая улун Ever Spring несколько часов подвяливают на солнце, затем оставляют отдыхать на бамбуковых подносах в помещении. После этого запускается окисление посредством ручного массажа листьев, выполняемого мастером-производителем. Учитывая низкую степень окисления этого чая (около 20%), вскоре чай переходит к следующему этапу: листья нагревают в угольной печи, чтобы остановить ферментативную активность и зафиксировать характеристики продукта. На предпоследнем этапе листу вручную придают окончательную форму, скручивая его вокруг собственной оси, благодаря чему лучше сохраняются его ароматы. Последний этап обработки — сушка, которая позволяет зафиксировать ароматы и делает продукт готовым к употреблению. Приготовление Мы настоятельно рекомендуем заваривать чай улун Ever Spring традиционным китайским способом (gong fu cha), чтобы лучше всего насладиться этими листьями. При таком способе можно использовать 5 г листьев (около 2 чайных ложек) в гайвани объемом около 150 мл и получить несколько настоев с разными вкусами. После быстрого промывания листьев водой температурой 90 °C можно сделать первый настой продолжительностью 15 секунд, а затем, сохраняя ту же температуру воды, каждый раз увеличивать время настаивания на 5 секунд по сравнению с предыдущим настоем (15–20–25 …). Этот чай выдерживает около 6 завариваний. Для классического приготовления в западном стиле рекомендуем использовать 3 г листьев (около 1 чайной ложки) на чашку объемом 200 мл, залив их водой температурой 90 °C на 3 минуты. Если вы захотите поэкспериментировать с разным количеством листьев, постарайтесь подобрать такое количество, которое позволит листу свободно раскрываться в жидкости, не будучи сжатым или ограниченным. Так вы максимально используете этот продукт и не будете препятствовать извлечению вкусовых веществ. Чай можно процедить для большего удобства во время дегустации, а указанное выше время настаивания является лишь ориентировочным, поэтому его также можно регулировать в соответствии с личными предпочтениями. Рекомендуется хранить чай улун Ever Spring в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.