Описание

Зелёный чай Anji Bai Cha происходит из знаменитого китайского региона Чжэцзян. Если обратить внимание на название этого чая, можно заметить частицу bai, означающую «белый». Этот термин не указывает на тип чая, который фактически является зелёным, а относится к особым характеристикам растения, из которого он производится. Anji Bai Cha получают из культивара Bai Ye Yin Hao, листья которого на определённом этапе весеннего роста приобретают особенно светлый цвет. Эта особенность связана с составом листа и небольшим количеством зелёных пигментов. Хотя растение обладает характеристиками, связанными также с производством белого чая, в Чжэцзяне эти листья традиционно обрабатывают по методу зелёного чая. Именно сочетание культивара, периода сбора и обработки придаёт Anji Bai Cha его отличительные свойства. В чашке он обладает нежным, сложным и очень свежим профилем. Растительный характер сочетается с мягким шелковистым телом, приятной сладостью и хорошо выраженной умами-составляющей. Свежие растительные ноты напоминают ощущение луга ранним утром, когда на траве ещё лежит роса, а воздух сохраняет всю свою свежесть. Дегустация — внешний вид и аромат Зелёный чай Anji Bai Cha состоит из почек и цельных листьев, продольно скрученных в длинные, тонкие и хрустящие нити. Аромат сухого листа уже насыщенный, с жареными нотами и сладким оттенком, напоминающим пчелиный воск. Цвет — яркий травянисто-зелёный, смешанный с более тусклым желтовато-зелёным. После заваривания листья раскрывают ароматы жареных орехов, таких как миндаль и кешью, сладкие растительные ноты (морковь и молодой горошек) и очень элегантную цветочную ноту в финале. Настой светло-жёлтый, почти прозрачный, очень яркий и чистый. Дегустационные ноты Начало этого зелёного чая Anji Bai Cha характеризуется интересным равновесием между сладостью и нежной солоноватой нотой, а также особенно плотным для зелёного чая телом. Затем проявляются сладкие ноты пчелиного воска и нежные растительные оттенки, напоминающие свежие бобы, кончики спаржи и приготовленную на пару молодую морковь. Финал сначала отмечен лёгкой цветочной нотой. При последующих завариваниях профиль постепенно становится сложнее: проявляются интенсивная умами-составляющая и приятная солоноватая нота, напоминающая орехи, особенно фисташки и кешью. В финале появляется также нежный оттенок варёного каштана. Цветочная составляющая становится заметнее с каждым завариванием, напоминая свежестью и живостью полевые цветы. Профиль мягкий и шелковистый, горечь и терпкость очень умеренные. Послевкусие длительное, с гармоничными солоноватыми и растительными нотами, надолго остающимися на нёбе. Место происхождения Чжэцзян, Китай. Производство Зелёный чай Anji Bai Cha проходит классический процесс обработки: после первоначального завяливания на открытом воздухе листья готовят в больших воках, нагретых примерно до 180 °C, чтобы остановить ферментативную активность и предотвратить окисление. После этих этапов листья приобретают окончательную форму и оставляются отдыхать, чтобы потерять ещё немного остаточной влаги. Приготовление Мы настоятельно рекомендуем заваривать зелёный чай Anji Bai Cha традиционным китайским способом (гунфу ча), чтобы наилучшим образом раскрыть эти листья. При таком способе можно использовать 5 граммов листьев (примерно 3 чайные ложки) в гайвани объёмом около 150 мл, получая несколько настоев с разными вкусами. При температуре воды 75 °C можно начать с заваривания в течение 25 секунд, а затем, сохраняя ту же температуру, делать несколько настоев, каждый раз увеличивая время на 10 секунд (25–35–45 ...). Этот чай выдерживает около 5 завариваний. Для классического приготовления в западном стиле рекомендуем 3 грамма листьев (примерно 1,5 чайной ложки) на чашку объёмом 200 мл с водой температурой 75 °C, время заваривания — 3 минуты. Чай можно процедить для удобства дегустации; указанные выше сроки заваривания являются лишь ориентировочными, поэтому их можно регулировать в соответствии с личным вкусом. Рекомендуется хранить в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.