Тортелли с рикоттой

Ингредиенты рассчитаны на 40 тортелли

За 60 минут до начала приготовления этих отличных тортелли замочите хорошо вымытый изюм в трех ложках рома

По истечении этого времени положите в миску рикотту, сахарный песок, мелко нарезанные цукаты из кедра, ложку воды из цветков апельсина, изюм, слитый от рома, и щепотку корицы: тщательно перемешайте и оставьте крем отдыхать на 15 минут в самом теплой зоне холодильника

Тем временем высыпьте на рабочую поверхность 300 г белой муки, смешав с ней щепотку соли: сделайте горку и разбейте в середину два целых яйца, добавив размягченное масло кусочками

Вилкой взбейте яйца и масло, постепенно вмешивая белую муку, затем вымесите тесто руками, пока оно не достигнет нужной консистенции

С помощью скалки раскатайте тесто на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, в тонкий пласт: квадратной вырубкой со стороной 7 см или зубчатым колесиком получите 40 квадратов

В центр каждого положите немного начинки из рикотты: взбейте в глубокой тарелке третье яйцо и с его помощью смажьте края теста; закройте тортелли треугольником, следя за тем, чтобы тесто хорошо склеилось, чтобы при варке начинка не вышла наружу

Поставьте на огонь специальную кастрюлю с корзиной и большим количеством растительного масла: когда оно хорошо разогреется, опускайте в него тортелли, кладя по несколько штук за раз; как только они приобретут красивый золотистый цвет, выньте их из масла и положите на впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки жира, продолжая жарить остальные

Когда все будут готовы, выложите их на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, просеивая ее прямо через сито; подавайте горячими

Эти «тортелли с рикоттой» подходят для дневного угощения, особенно если встреча проходит среди молодежи

То же приготовление можно сделать, используя слоеное тесто или песочное тесто