Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig lodigiansk specialitet som en gång kallades, endast av likhetsskäl, "gorgonzola bianco" trots att den inte har något släktskap med den berömda mögelosten. Panneronen tillverkas enbart med rå mjölk och löpe, och skiljer sig generellt från andra italienska ostar genom att den inte genomgår någon saltningsbehandling och för de höga mognadstemperaturerna. Panneronen är en ganska färsk ost: den har en lagringstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylindrisk, har en diameter på 25-30 centimeter och en kant på 20, har en tunn, slät skorpa av färgen halmgul. Dess pasta är vit med spridd ögonsättning, är mjuk och mycket doftande. Dess smak, som resultat av aktiviteten hos den bakteriella floran i frånvaro av salt, är verkligen komplex och speciell, vilket nästan har lett till dess försvinnande. Namnet Pannerone kommer från "panéra", som på lodigiansk dialekt betyder grädde av mjölk, grädde. Detta beror på att man uteslutande använder helmjölk för att göra den, vilket är rikt på grädde. De första historiska hänvisningarna till denna ost går tillbaka till den tid då Napoleon, före striden vid Lodi-bron, lät sina trupper få näring med denna ost, som är känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till före andra världskriget producerades Pannerone i hela Lombardiets slättland, medan det idag endast finns ett mejeri kvar som producerar den.
Kostnader på kr313,28, gratis från kr2 276,40
Pris inklusive moms
Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig lodigiansk specialitet som en gång kallades, endast av likhetsskäl, "gorgonzola bianco" trots att den inte har något släktskap med den berömda mögelosten. Panneronen tillverkas enbart med rå mjölk och löpe, och skiljer sig generellt från andra italienska ostar genom att den inte genomgår någon saltningsbehandling och för de höga mognadstemperaturerna. Panneronen är en ganska färsk ost: den har en lagringstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylindrisk, har en diameter på 25-30 centimeter och en kant på 20, har en tunn, slät skorpa av färgen halmgul. Dess pasta är vit med spridd ögonsättning, är mjuk och mycket doftande. Dess smak, som resultat av aktiviteten hos den bakteriella floran i frånvaro av salt, är verkligen komplex och speciell, vilket nästan har lett till dess försvinnande. Namnet Pannerone kommer från "panéra", som på lodigiansk dialekt betyder grädde av mjölk, grädde. Detta beror på att man uteslutande använder helmjölk för att göra den, vilket är rikt på grädde. De första historiska hänvisningarna till denna ost går tillbaka till den tid då Napoleon, före striden vid Lodi-bron, lät sina trupper få näring med denna ost, som är känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till före andra världskriget producerades Pannerone i hela Lombardiets slättland, medan det idag endast finns ett mejeri kvar som producerar den.
