Den hantverkstillverkade Cotechino Crudo, flaggskeppsprodukt från Slakteri Fratton som har förblivit oförändrad genom alla fyra generationer, är nästan helt fri från nitriter och nitrater, ett val som förenar skyddet av den slutliga konsumentens hälsa och efterlevnaden av europeiska normer. Enligt det europeiska direktivet 95/2/EG från 1995 är det obligatoriskt att tillsätta en minimal procentandel av dessa ämnen, som fungerar som "reservkonserveringsmedel" för att förhindra utvecklingen av mycket farliga patogena mikroorganismer för hälsan och därmed en potentiell risk för botulismförgiftning, i köttprodukter som inte har genomgått värmebehandling, såsom charkuterier, som består av rått kött. När du därför hittar en produkt av den här typen som har märkningen "Frånvaro av artificiella konserveringsmedel", vet att det ändå finns en minimal del inuti produkten, enligt lag på nivåer långt under de normer som föreskrivs, eller att ett naturligt konserveringsmedel har använts som bör finnas med på listan över godkända ämnen av EU. Varför denna förtydligande? För att en transparent etikett är det första steget för en relation av fullständig tillit med kunden, som Slakteri Frattons filosofi förespråkar. Cotechino Crudo från Slakteri Fratton är insvept i ett tarmåd av 100% naturligt fårtarm och är strikt bundet för hand. Ett bevis på kvaliteten hos denna produkt är dess begränsade produktion i termer av bitar, eftersom det kräver ett långt helt hantverksarbete. Cotechino Crudo från Slakteri Fratton: inte bara vid jul. Kungen av vinterns matlagning, särskilt den julspecifika, produceras Cotechino Crudo från Slakteri Fratton året runt, eftersom det är en av slakteriets historiska produkter. I enlighet med det klassiska receptet för det padanska charkuteriet som har överförts i århundraden, förutsätter produktionen av denna korv användningen av en tredjedel magert griskött, en tredjedel fett och en tredjedel skinn eller svinhud, allt malet och smaksatt med salt och peppar. Enkelheten blir en verklig poesi på tallriken! Köp med olika tillbehör, för konstigt nog, så äts cotechino inte alltid och bara med linser. Cotechino Crudo från Slakteri Fratton: egenskaper. Cotechino Crudo från Slakteri Fratton har den typiska rosa färgen, avbruten av vit färg från grisköttets fett. Vid skärning är köttet extremt mjukt och geléaktigt. Doften är läcker och inbjudande, medan smaken har en karaktäristisk söt not tack vare den höga mängden fett. Ska konsumeras efter noggrann tillagning. Förpackning: vakuumförpackad.