Den rostade Dong Ding är en mycket berömd te som produceras på ön Taiwan. Dess namn, som översatt betyder "frostig topp", ger en indikation på dess ursprung: det refererar nämligen till ett specifikt berg i Lugu-regionen i Nantou prefektur. Dong Ding är ett berg-oolong som produceras från teplantor som importerades från Kina för mer än ett sekel sedan från Wuyi-bergen, där det också finns en växande produktion av oolong. Detta te kan anta många former när bearbetningen är klar, eftersom det kan ha något olika oxidationer, rostning eller betydligt olika tillagningsfaser beroende på producentens preferenser. Det vi presenterar är en Dong Ding med en oxidation på cirka 20% som sedan har rostats väl, vilket ger en lätt brun nyans som påminner om färgen hos barken på ett ungt träd. Det ekologiska Dong Ding oolongteet från Taiwan har blad i en ganska smal bollform, av matt brun färg med koppar- och ockrafärger. När de har dragits ut sprider de i luften noter av rostade nötter, rostat bröd, bränt karamell, kol, kaffebönor och en subtil blomdoft. Likör i koppen är amberfärgad, mycket ljus och klar. Den första infusionen på det traditionella sättet av ekologiskt Dong Ding oolongte från Taiwan har rostade toner av nöt och kaffe, följt av söta och krämiga noter av toffee, vispat mjölk och grädde. Det överraskar också med känslan av den svarta brödskorpan. Vid den andra infusionen tycks de rostade kaffetonerna och de mjölkiga smakerna smälta samman i en smakblandning som påminner om cappuccino. Sötman uttrycker sig också i noter av mandelkrokant och för ett ögonblick känns en flyktig vegetabilisk ton. Vid den tredje infusionen och de följande uppträder en särskild ton av fuktig jord, omedelbart följd av sötman hos karamellen. Kroppen har medeldensitet, med en rostningseffekt och en söt ton som stannar länge på tungan. De första noterna som upplevs när man dricker detta te är rostade: nötter, men även kaffebönor och rågbröd. I hjärtat är det ekologiska Dong Ding oolongteet från Taiwan sött, med toner av karamell, mjölk och mjuk kola som sveper över gommen med en extraordinär mjukhet. I avslutningen känns en blomton av orkidé, medan eftersmaken har rostade och mjölkiga toner. Ursprungsplats: Lugu, Nantou prefektur, Taiwan. Efter plockning får bladen vissna i solen i några timmar innan de vilar på bambusläktar inomhus. Här startar oxidation genom en manuell massage av bladen som utförs av producentens mästare. Med tanke på den låga oxidation av detta te (cirka 20%), kommer det att ta lite tid innan teet går vidare till nästa fas där bladen förs in i en kolugnad för att stoppa enzymaktiviteten och bevara produktens egenskaper. Efter denna ugnsfas formas bladen för hand till den slutliga formen, genom att rulla dem runt sig själva så att deras aromer bevaras bättre. Produkten kan nu genomgå flera rostningscykler för att ändra smakprofilen, och när torkningen som bevarar den rullade formen är klar, är den redo för konsumtion. Vi rekommenderar starkt att infusera Dong Ding-teet enligt den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att njuta maximalt av dessa blad. Följande denna beredning kan man använda 4,5 gram blad (cirka 3 teskedar) i en gaiwan på cirka 100 ml för att få fler infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten på 90°C kan man proceed till en första infusion i 15 sekunder och därefter, genom att hålla vattnet på samma temperatur, kan man öka tiden med 10 sekunder varje gång jämfört med den föregående infusionen (15 – 25 – 35 …). Detta te har en livslängd av cirka 7 infusioner. För en klassisk beredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 2 gram blad (cirka 1 tesked) i en kopp på 150 ml med vatten på 90°C i en och en halv minut. Om ni vill prova att experimentera med infusioner av detta te med olika mängder blad, försök att tänka på den mängd som möjliggör att bladen kan expandera fritt i vätskan utan att vara komprimerade eller hindrade i detta. Genom att göra detta kan ni maximera detta produkt utan att hindra smakämnenas extraktion. Teet kan filtreras för större bekvämlighet vid provsmakning, och även de angivna infusionstiderna är endast vägledande, så man kan justera efter personlig smak. Det rekommenderas att förvara på en cool och torr plats borta från direkt solljus.