Rinci'nin Paccasassi Mayonezi eşsiz ve cazip bir üründür. Yumurta kullanılmadan el yapımı olarak üretilmiştir, dolayısıyla onu vegan bir gıda olarak değerlendirebiliriz. Spaccasassi, mayoneze aromatik bir tat ve çok hafif ve ince bir lezzet katar, balık çiğlerini eşlik etmek için idealdir. Paccasassi: Conero'nun hazinesi. Paccasassi, ayrıca spaccasassi olarak bilinen kayalıklar üzerinde denize dik olarak yetişen bir yabani ottur. Genellikle Conero Rivierası bölgesinde bulunurlar ve bölgenin gastronomik geleneğinin çok eski bir parçasıdır, ayrıca Ancona'nın gururudur. Bu deniz fenugreki aynı zamanda Conero Bölge Parkı'nda, diğer İtalyan ve Avrupa bölgelerinde koruma altındaki bitki türleri arasında listelenmektedir. Paccasassi'nin çok özel bir lezzeti vardır; aslında birçok tarifte ana malzeme olarak veya taze ekmek, mortadella ve ançüezler gibi diğer yemekler için bir sos olarak kullanılabilir.