提拉米苏是世界上最受喜爱的意大利甜点之一，已成为大众文化中贪甜与欢聚的象征。它的起源可追溯到上世纪60至70年代的意大利北部，至今仍有多地争相认领其发明权：有人说它是特雷维索社交聚会中供应的“滋补甜点”，有人将其与威尼斯酒馆世界联系起来，还有人认为它的踪迹可追溯至文艺复兴时期的美第奇宫廷，当时它呈现为富含鸡蛋和糖的奶油（来源：L. Fasano，《Dolce sospetto: storia e misteri del tiramisù》，Feltrinelli，2018）。 可以肯定的是，凭借其简单的制作方式和愉悦的层次口感（浸透咖啡的手指饼、顺滑的马斯卡彭奶油与可可粉），提拉米苏征服了世界各国数百万人的味蕾。
制作提拉米苏所用咖啡的选择，是一场热烈讨论的焦点：意式浓缩还是摩卡咖啡？由 9 bar 压力机器萃取的意式浓缩咖啡，味道更浓郁，咖啡油脂更漂亮，温度也更理想，非常适合不“压制”马斯卡彭奶油的风味。相比之下，意大利家庭传统中的摩卡咖啡更浓稠、醇厚，但若使用旧式、金属部件磨损的咖啡壶冲煮，常常会更苦、香气也较弱（来源：A. Rizzi，“Espresso vs moka: la scienza del caffè,” Caffè Italiano Magazine, 12/2020）。如今，许多专业甜点师更偏爱意式浓缩，因为液体质地更均匀，而且在蘸液时可精确控制用量；而许多家庭爱好者则继续使用摩卡，图的是方便，以及那一点点怀旧的味道，会让人联想到传统的、通常是周日的家庭聚餐。
从技术角度看，意式浓缩的水温约为 90–95 摄氏度，萃取时间很短，大约 25–30 秒：这一过程能保留更多挥发性香气，并限制苦味成分的提取（来源：S. Conti 等，“Influenza della temperatura e del tempo di estrazione sul profilo aromatico del caffè,” Journal of Coffee Research, vol. 7, 2022）。而摩卡则基于略高的温度和更长的接触时间，因此会萃取出更多酚类化合物，带来更尖锐的味道。若你的味蕾偏爱黑巧克力风味和强烈烘烤气息，那么简而言之，摩卡会更合你口味；但若想在马斯卡彭的甜感与可控的微苦回味之间取得平衡，意式浓缩仍是首选。
除了咖啡的选择，“真正的提拉米苏”还强调其他少量优质食材的精心挑选：最新鲜的鸡蛋（通常只用蛋黄，以保证顺滑和稳定）、细砂糖、脂肪含量至少 60% 的意大利马斯卡彭奶酪、手工手指饼干，以及最后撒上的苦可可粉。一些高级甜点师还会在蘸液中加入少许酒类——如马沙拉酒、朗姆酒或白兰地——或者在层间加入巧克力碎，增加酥脆感。
和所有成名已久的甜点或菜肴一样，过去几十年里，提拉米苏已经衍生出无数版本：莓果、开心果、白巧克力、抹茶，以及使用豆奶奶油和替代“鸡蛋”的纯素改良版。毕竟，正如这份美味的名字所暗示的（“tirami su”，即“把我提起来”或“让我振作”），目标就是给自己一个小小的无忧无虑和愉悦时刻，而每个人的口味都可能不同：关键是它有效！
从融合意大利与美国文化的提拉米苏布朗尼，到适合追求功能性的高蛋白低脂版本，再到无麸质或开心果口味版本：尽情发挥创意，在我们的 27 种不同食谱中挑选最适合你的那一款，让你“提拉米苏”一下 😊
