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肉汤饺子是一道美味又营养的第一道菜，非常适合在寒冷季节享用。馅料面食与浓郁的肉汤完美结合，形成令人愉悦的风味平衡，征服味蕾。
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曼托瓦风味的小饺子不仅在配料上与著名的博洛尼亚饺子不同，形状也不同
它最好配肉汤食用，但也可以不带汤，配融化的黄油和鼠尾草享用
高汤：在曼托瓦菜系中，汤一直是最重要的菜肴，家庭主妇们总是极其用心地熬制美味高汤，供各种汤类食用
上好的高汤做法是：在锅中放入适量盐的水
胡萝卜、芹菜和洋葱；当水开始沸腾时，加入等量的牛肉和煲汤母鸡肉
这些肉之后也可以作为第二道菜上桌
面皮：面团揉好后充分搓揉，擀开面皮并让其晾干。切成约6厘米见方的小方块，在中心放一小团馅料
将面皮沿对角线折起，按压边缘，将边缘向后翻并重叠，再按紧
不要压扁小饺子顶上的小圆包
馅料：在平底深锅中用橄榄油和黄油把洋葱煸香
取出洋葱，加入牛肉末
盖上深锅，并放一个汤盘在上面，使蒸汽立刻凝结并回落到炖肉上
过了大约两个小时后加入白葡萄酒
如果汤汁收得太浓，烹调过程中可加些水
炖好后，另起锅用黄油煎香香肠和五花肉
将它们加入炖肉中，全部剁碎，拌入磨碎的帕尔马干酪，并以肉豆蔻调味
把面团与一个鸡蛋一起揉匀，静置十二小时，之后即可分成小方块面皮，用来制作agnolini
做好后，agnolini可以在肉汤中煮熟并上桌
擀面杖
agnolini饺子模具
锅
将agnolini和肉汤分开存放在密封容器中，冷藏可保存最多3天。
肉汤饺子是艾米利亚传统菜肴，尤其流行于博洛尼亚省和摩德纳省。
Italia
| 能量（千卡） | 258.93 |
| 碳水化合物（克） | 24.28 |
| 其中糖（克） | 1.46 |
| 脂肪（克） | 12.94 |
| 其中饱和脂肪（克） | 4.43 |
| 蛋白质（克） | 12.21 |
| 膳食纤维（克） | 1.14 |
| 盐（克） | 0.11 |
