将脑子放入冷水中浸泡，去净所有血丝，并剥去香肠的外皮。
在炉上放一个锅，加入40克黄油，把切碎的脑子和香肠放入煎香，用木勺翻炒，略加盐：当四面都上色后，离火。
清洗并煮熟菊苣沙拉：把它切碎，放入一个锅中加一小块黄油调味。
再把肉也切碎。
现在把准备好的所有食材放入一个大碗中，充分拌匀，加入肉豆蔻、盐和鸡蛋。仔细搅拌，并撒入磨碎的帕尔马干酪。
当馅料充分混合后将其盖好：与此同时，按照基础配方准备面团。
在撒了面粉的案板上，用一部分面团擀出第一张薄面皮；从面皮上切出长方形，在上面放上几小勺混合馅料。
现在盖上另一块长方形面皮，并用指尖封口。
轻轻给agnolotti裹上面粉，防止粘连，然后放入大量加盐的沸水中焯煮。
煮好后捞出，配黄油和鼠尾草调味，或者如果你喜欢，也可以配肉汤食用。
擀面杖
肉锤
切面器
Italia, Piemonte
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| 能量 (千卡) | 200.08 |
| 碳水化合物 (g) | 23.08 |
| 其中糖分 (g) | 1.01 |
| 脂肪 (g) | 28.17 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.38 |
| 蛋白质 (g) | 33.2 |
| 纤维 (g) | 1.19 |
| 促销 | 0.1 |
