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虾浓汤是一道美味的海鲜菜肴,味道浓郁而醇厚。这道奶油质地、香气四溢的汤以新鲜虾为主,融合了蔬菜、香草和白兰地的香气与风味,为菜肴增添一抹优雅。它既适合作为冬季第一道菜,也适合作为特别菜单中的主菜之一,虾浓汤会以其细腻与精致打动宾客。








首先用洋葱、胡萝卜、百里香和月桂叶,配30克黄油在小火上制作碎料,约15分钟,边搅拌边尽量不要让蔬菜上色。
倒入干邑和葡萄酒。
调大火,放入虾,最好是活虾。
加入盐和卡宴辣椒粉。
调小火,再煮约10分钟。
关火并放凉。
待能用手拿而不会烫伤时,取出虾,剥壳,并将虾肉按每只分成三部分后备用。
在研钵中分次捣碎虾壳和所有虾的边角料,直到得到柔软的糊状物。
将碎料和煮汁与虾壳糊以及鱼高汤混合,煮几分钟,然后用蔬菜压泥器全部过筛,并调整盐和胡椒。
把所有材料重新放回锅中并煮沸,加入面包屑,再煮约10分钟,然后用非常细密的筛网过滤汤汁。
加入奶油和虾段,将虾浓汤重新煮沸两到三分钟。
用虾尾装盘,并按喜好用香草装饰后上桌。
手持搅拌机
大煎锅
木勺
细筛
将虾浓汤冷藏保存,最好放在密封容器中。建议在2-3天内食用完毕。
虾浓汤是一种源自法国料理的奶油状、香气浓郁的汤。
Francia

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| 能量(千卡) | 136.67 |
| 碳水化合物(克) | 4.45 |
| 其中糖(克) | 0.8 |
| 脂肪(克) | 5.99 |
| 其中饱和脂肪(克) | 2.75 |
| 蛋白质(克) | 11.7 |
| 膳食纤维(克) | 0.06 |
| 盐(克) | 0.05 |