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这是法国典型的面包,如今已在全球广为人知。
优质法棍有几个特征:金黄色外皮和柔软、蜂窝状的组织;按压时应缓慢回弹到原来的形状。
法棍必须新鲜送到消费者手中,这意味着从出炉到食用最多不应超过四五个小时。
和面约20分钟,注意不要让面团升温,因为整个操作应尽可能在低温下进行,且最好保持在23至25度之间。
理想的和面机是摆臂式和面机。
将面团在容器中静置约25/35分钟,然后用专用分割机分成约300克的块状(经典法棍成品约为200/250克),并做成方形
接着进行第二次“静置”10分钟;然后用专用搓条机(也称法棍成型机)整形,并在32-36度的发酵室中发酵30分钟
结束时有一个非常重要的步骤:割口,也就是传统的表面切口
放入烤箱,温度根据所安装烤箱类型在200至220度之间;烘烤约20-25分钟,尤其建议一开始要进行蒸汽注入
和面机
法棍烤盘
Francia


| 能量 (千卡) | 318.34 |
| 碳水化合物 (g) | 70.61 |
| 其中糖分 (g) | 1.65 |
| 脂肪 (g) | 0.68 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.08 |
| 蛋白质 (g) | 10.83 |
| 纤维 (g) | 2.14 |
| 促销 | 0.34 |