开心果冰淇淋

将牛奶倒入锅中（留出三汤匙），加入香草棒并煮沸；然后离火。

打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开；把蛋黄放入大盆中，撒入140克糖，用电动打蛋器搅打至蓬松起泡的奶油状。

继续以最低速度搅打，同时用小勺少量加入牛奶；然后暂时将混合物放在一旁。

剥出开心果，与杏仁一起放入研钵；再加入剩余的糖和牛奶，用力捣碎，直到得到浓稠的绿色糊状物。

现在将之前准备好的奶油转移到小锅中（最好是未镀锡的铜锅），将容器浸入装有半锅轻微沸腾水的大锅中，以隔水加热的方式烹煮，并在非常小的火上持续搅拌。

当奶油变稠、能挂住勺子时，离火并加入开心果和杏仁的混合物，仔细拌匀：这样混合物会呈现淡淡的绿色。

奶油一冷却就倒入冰淇淋机中，再放入冷冻室，按照机器说明完成制作。

如果你没有电器，但仍想在家制作冰淇淋并希望口感细腻，那么需要遵循一些要点。

首先要记住：把容器（或带隔板的或不带隔板的托盘）放入冷冻室后，待冻结的产品大约每30分钟要用木勺搅拌一次，至少要一直搅拌到它足够柔软为止。

这样可以防止冰淇淋表面形成冰晶。