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香菇茄子是意大利料理中一道美味可口的配菜,尤其在坎帕尼亚大区很常见。茄子切成小方块后与西红柿、大蒜和橄榄油一起在平底锅中翻炒,直到变得软嫩金黄。你可以加入切碎的欧芹增添清新感。这道菜非常适合趁热作为配菜或第二道菜食用,也可搭配肉类或鱼类。




仔细清洗茄子,擦干,去掉蒂部,先切成2-3厘米厚的片,再切成小方块
将这些方块放入滤盆,撒上一小撮盐,盖上盘子,再在上面压重物,让茄子静置半小时,压出苦水
随后用厨房纸吸干茄子,将其放入合适大小的炖锅中,锅里已经用橄榄油把切碎的大蒜瓣炒香了
在中火下不断搅拌,让其在炒香底料中入味4-5分钟,然后加入去皮去籽并切碎的西红柿,继续以小火、加盖烹煮约20分钟,期间不时晃动锅子
不过要避免进一步搅拌茄子,因为它们可能会煮烂
最后调盐,并撒上足量现磨黑胡椒,按喜好加入切碎的欧芹
趁热或温热食用
平底锅
香菇茄子冷藏可保存2-3天。
这道菜是那不勒斯料理的典型代表,可作为配菜或第二道菜食用。
Italia, Campania

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| 能量(千卡) | 22.69 |
| 碳水化合物(克) | 2.95 |
| 其中糖(克) | 2.93 |
| 脂肪(克) | 0.19 |
| 其中饱和脂肪(克) | 0.03 |
| 蛋白质(克) | 1.21 |
| 膳食纤维(克) | 2.6 |
| 盐(克) | 0.02 |