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千层面是意大利料理中的传统菜肴,尤其流行于艾米利亚-罗马涅地区。它由多层千层面、绞肉、香肠、乳清干酪、菲奥尔迪拉提莫扎里拉奶酪和帕尔马干酪组成,并以鸡蛋、面包、欧芹和佩科里诺奶酪调味。这是一道丰富而美味的菜肴,适合特别场合和家庭聚餐。






千层面片可以买普通的或鸡蛋面的
在肉酱用碎肉、鸡蛋、泡软的面包、盐、胡椒和欧芹以及一把佩科里诺奶酪继续收汁时,将作为馅料的一部分的小肉丸揉好、炸好并备用
按平常做法把香肠也加水煮熟,如果喜欢也可以加葡萄酒再煎上色;然后切成圆片
接着把菲奥尔迪拉提奶酪切片,并用少许肉汁和一点煮面水调匀乳清干酪,直到变成奶油状
这时如果奶酪也已刨好,一切准备就绪,就可以开始煮千层面了
最好用一口很大但边不高的锅,倒入3到4汤匙油
把千层面一片一片放入水中,小心地横向交叉叠放
用长叉非常轻柔地翻动,迅速把面条煮到弹牙后捞出沥干
然后尽量把它铺在一块湿布上
现在拿起烤盘,在底部铺上肉汁;接着铺第一层面片,把千层面一张挨一张朝同一方向摆放,并让它们除了覆盖烤盘底部外,还能盖住边缘并向外垂出
这样你就会得到一个类似盒子的结构,在其中抹上一些乳清干酪,再铺上肉汁
锅
平底锅
千层面模具
刨丝器
可冷冻以备日后食用
Italia

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| 能量(千卡) | 269.62 |
| 碳水化合物(克) | 22.24 |
| 其中糖(克) | 1.91 |
| 脂肪(克) | 13.57 |
| 其中饱和脂肪(克) | 6.9 |
| 蛋白质(克) | 14.67 |
| 膳食纤维(克) | 0.87 |
| 盐(克) | 0.37 |