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带肠衣的通心粉是罗马料理中的一道经典菜肴。pajata 由尚未完全发育的小牛肠制成,与 rigatoni 面条搭配后风味独特。这道菜用五花肉、洋葱、芹菜、欧芹和大蒜调味,并在番茄酱、干白葡萄酒、丁香和葡萄酒醋中长时间炖煮,以获得浓郁而强烈的味道。上桌时配以大量磨碎的罗马佩科里诺奶酪和少许特级初榨橄榄油。是一道美味多汁的佳肴,非常适合特殊场合或传统罗马午餐。
去掉 pajata 的外膜并切成约20厘米长的块










放入盘中并喷洒少许醋
将洋葱、芹菜、欧芹和五花肉切碎,放入陶锅中,加入两瓣整蒜和少许油;让其翻炒,取出蒜,加入 pajata、盐、胡椒和丁香,淋入葡萄酒使其挥发,再加入用4杯热水稀释的番茄酱
盖上盖子,用小火煮约三小时
酱汁应当浓稠,如有需要可再加入热水
与此同时,将 rigatoni 煮熟,捞至弹牙,盛入热盘中,与 pajata 和 pecorino 一起食用
平底锅
炖锅
刀
砧板
长勺
剩余食物冷藏保存,最多2天。
罗马传统菜肴。
Italia, Lazio

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