用打蛋器或电动打蛋器将蛋白在不加糖的情况下打发
如果使用电动打蛋器，先低速搅打蛋白，再逐渐提高速度
继续搅打，直到蛋白霜非常坚挺
此时慢慢加入细砂糖
做法是将糖放在一张干净的纸上，把纸折起，然后将糖倒入蛋白中，同时继续打发
不时中断糖的加入，以避免蛋白失去蓬松度
继续打发混合物，直到全部细砂糖都加入，并得到非常坚挺的白色蛋白霜：提起打蛋器时，提起的泡沫应保持稳定
现在将糖粉筛到一张纸上，加入打发好的混合物中，搅拌至顺滑
不要再打发，否则泡沫可能会失去结构
将混合物装入带星形嘴的布质裱花袋中，挤成玫瑰状放在铺有一张油纸的烤盘上
放入100度烤箱中，开着门烘烤3小时，以便让水分排出
到时后，在使用前让蛋白霜在关闭的烤箱中继续干燥12小时
电动打蛋器
裱花袋
Svizzera
| 能量 (千卡) | 392.45 |
| 碳水化合物 (g) | 104.68 |
| 其中糖分 (g) | 104.19 |
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