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瑞士蛋白霜是一款经典甜点,由打发的蛋白、细砂糖和糖粉制成。它口感轻盈酥脆,带有甜甜的糖味。瑞士蛋白霜起源于瑞士,常被用作蛋糕和甜点的基底。
用打蛋器或电动打蛋器将蛋白在不加糖的情况下打发
如果使用电动打蛋器,先低速搅打蛋白,再逐渐提高速度
继续搅打,直到蛋白霜非常坚挺
此时慢慢加入细砂糖
做法是将糖放在一张干净的纸上,把纸折起,然后将糖倒入蛋白中,同时继续打发
不时中断糖的加入,以避免蛋白失去蓬松度
继续打发混合物,直到全部细砂糖都加入,并得到非常坚挺的白色蛋白霜:提起打蛋器时,提起的泡沫应保持稳定
现在将糖粉筛到一张纸上,加入打发好的混合物中,搅拌至顺滑
不要再打发,否则泡沫可能会失去结构
将混合物装入带星形嘴的布质裱花袋中,挤成玫瑰状放在铺有一张油纸的烤盘上
放入100度烤箱中,开着门烘烤3小时,以便让水分排出
到时后,在使用前让蛋白霜在关闭的烤箱中继续干燥12小时
电动打蛋器
裱花袋
Svizzera
| 能量(千卡) | 392.45 |
| 碳水化合物(克) | 104.68 |
| 其中糖(克) | 104.19 |