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杏仁糖膏是意大利传统中的一种典型甜点,尤其在西西里岛很常见。它制作非常简单,主要由杏仁、细砂糖和葡萄糖制成。它可用于填充干点心,如饼干和泡芙,也可捏造成水果或小动物的形状,用来制作色彩鲜艳的装饰。


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把杏仁放入烤箱略微烘烤
在研钵中将杏仁连同250克糖一起长时间捣碎,糖要少量多次加入,并加入少许水(如果杏仁出油则要加水)
将杏仁粉过筛,把较大的颗粒重新捣碎,直到杏仁和250克糖全部处理完
把杏仁粉倒入锅中,加入150克葡萄糖浆
在另一个锅中倒入剩余的750克糖和葡萄糖浆;放火上慢慢煮,直到混合物开始拉丝
这时把糖浆加入装有杏仁的容器中,同时不断搅拌
把混合物倒在大理石台面上,放凉
混合物看起来会很粗颗粒,可以在稍微打湿滚轴后放入面条机中处理
或者也可以用擀面杖反复擀开,使其尽可能光滑
Italia
| 能量(千卡) | 433.79 |
| 碳水化合物(克) | 86.65 |
| 其中糖(克) | 86.5 |
| 脂肪(克) | 9.53 |
| 其中饱和脂肪(克) | 0.79 |
| 蛋白质(克) | 3.79 |
| 膳食纤维(克) | 2.19 |