炸红菊苣是一道美味酥脆的意大利传统配菜。菊苣先裹上由面粉、鸡蛋和啤酒制成的轻盈面糊，再在橄榄油中炸至酥脆。这道菜做法简单却风味十足，非常适合搭配肉类和奶酪。
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准备面糊：在碗中将面粉堆成火山状，中央放入蛋黄、一汤匙油和一撮盐
用木勺充分搅拌，避免结块，然后加入啤酒稀释
盖好后静置至少半小时，再将打发至硬性泡沫的蛋白拌入
清洗并擦干菊苣，将较大的叶片一片片剥下，把中间的芯切成细瓣
将每片叶子裹上面糊，放入大量热油中炸制，并翻面让其均匀上色变金黄
捞出并放在厨房纸上沥干
加盐后立即上桌
平底锅
碗
漏勺
叉子
冷藏于密封容器中，最多保存2天。
Italia, Veneto
| 能量 (千卡) | 42.02 |
| 碳水化合物 (g) | 4.98 |
| 其中糖分 (g) | 0.55 |
| 脂肪 (g) | 0.99 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.31 |
| 蛋白质 (g) | 3.1 |
| 纤维 (g) | 1.02 |
| 促销 | 0.02 |
