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扁豆饼是非常特别、独具特色的扁豆脆饼,这里用非常细腻的藏红花巴伐露进行点缀!
底层:把扁豆饼粗略磨成粉,与融化的黄油混合。倒入模具中,放入冰箱冷藏定型
奶油层:将牛奶和奶油煮至沸腾
在碗中用手动打蛋器将蛋黄和糖搅匀
加入前一步混合物并加热到85°
把巧克力切成小块,加入并搅拌至混合均匀。放凉并在扁豆饼上方凝固
巴伐露:将糖和鸡蛋打发。另起一边加热牛奶至沸腾
将混合物加入牛奶中并加热到85°
加入先前用少量水泡发1小时的藏红花
加入预先泡软的明胶。
放入盛有冰块的盆中降温。打发奶油并轻轻拌入
最后完成甜点的组装
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