在碗中混合面粉、糖、泡打粉、柠檬皮屑和盐。加入切成小块的冷黄油,用手指搓揉至形成大颗粒碎屑。
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加入鸡蛋,只需揉到刚刚成团即可,不要过度压实。把酥面团放入冰箱,同时准备馅料。
将瑞可塔奶酪、酸奶、鸡蛋、糖和柠檬皮屑混合,直到得到顺滑均匀的奶油状馅料。
清洗桃子,切成瓣并去核。用黄油涂抹一个23厘米的模具。
将约2/3的碎屑酥面团铺在模具底部,轻轻按压。倒入馅料奶油,再铺上桃子瓣。
用剩余的酥面团覆盖表面,不要压得太实。放入预热至170°C的静态烤箱中烘烤45-50分钟,直到金黄。
完全放凉后,再放入冰箱静置1-2小时后食用,这样切片会更紧实。
23厘米模具
打蛋器或刮刀
大碗
将碎屑蛋糕盖好后冷藏保存2-3天。食用前可在室温下放置15-20分钟,以提升口感和风味。也可以切块后包好冷冻保存约1个月。
意大利时令食谱,特别适合夏天。如果找不到 percoche 桃,可以用成熟但仍较硬的油桃。为了获得最佳口感,瑞可塔奶酪应充分沥干,蛋糕应冷食。
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