الوصف

يأتي هذا الشاي الأحمر بنكهة الموز من Nepal، وهي منطقة لا تزال غير معروفة كثيرًا في الغرب، كما يُزرع ويُنتج على ارتفاعات شاهقة، ويتميز أيضًا بأكسدته وهو ملفوف بأوراق الموز. تتمثل معالجة أوراق الكاميليا في لفّها بأوراق الموز أثناء أكسدة الإنزيمات، مما يؤدي إلى تكوين مركبات أكبر تمنح الأوراق لونها البني المميز وطعمها العفصي. تؤدي هذه التقنية التجريبية إلى خفض درجة الحرارة التي تحدث عندها بعض تفاعلات الأكسدة قليلًا، مع الحفاظ بشكل أفضل على بعض النكهات الأكثر حلاوة وعطرية لهذا المنتج. وبالإضافة إلى الأكسدة، يخضع الشاي، بفضل الحماية التي توفرها أوراق الموز، لتحميص سريع يطوّر حلاوة المنتج أكثر ويقلل من تأثير العفص فيه. فعند تذوق الشاي، ستكون النكهات الأولى الملحوظة فاكهية، مصحوبة بنفحة تحميص خفيفة من الكاكاو. وبعد ذلك، في الطعم اللاحق، يمكن ملاحظة اندماج هذين العنصرين، مما يخلق إحساسًا كريميًا قد يذكّر بالحلاوة الغنية للموز. مكان المنشأ Taplejung، Nepal الإنتاج بعد القطف، تُترك الأوراق لتذبل تحت الشمس لفترة معينة، وفقًا للمنتج، قبل الانتقال إلى مرحلة الطي. ثم تُطوى الأوراق وتُلف بحيث تختلط العصارات الموجودة بداخلها من جديد ويمكن أن تبدأ عملية الأكسدة. بعد ذلك، تُخمّر الأوراق داخل أوراق الموز لمدة 20 ساعة. وبمجرد أن تصل الأوراق إلى لونها البني المعتاد، تُزال الرطوبة المتبقية داخلها، وبعد بضعة أيام من الراحة يصبح الشاي جاهزًا للاستهلاك. التحضير ننصح بشدة بنقع هذا الشاي وفق الطريقة الصينية التقليدية (gong fu cha) للاستمتاع بهذه الأوراق على أفضل وجه. باتباع طريقة التحضير هذه، يمكن استخدام 5.5 غرام من الأوراق (حوالي 4 ملاعق صغيرة) في غيوان سعة نحو 100 مل للحصول على عدة نقعات بنكهات مختلفة. بعد شطف الأوراق سريعًا بماء بدرجة حرارة 100°م، يمكن إجراء النقع الأول لمدة 15 ثانية، ومع إبقاء الماء عند درجة الحرارة نفسها، يمكن مواصلة النقع مع زيادة الوقت في كل مرة بمقدار 10 ثوانٍ مقارنة بالنقع السابق (15 – 25 – 35 …). يدوم هذا الشاي لنحو 5 نقعات. ولتحضير كلاسيكي وفق الأسلوب الغربي، ننصح باستخدام 3 غرامات من الأوراق (حوالي ملعقتين صغيرتين) في كوب سعة 150 مل مع ماء بدرجة حرارة 100°م لمدة دقيقة ونصف. يمكن تصفية الشاي لتسهيل تذوقه، كما أن أوقات النقع المذكورة أعلاه إرشادية بحتة، ولذلك يمكن تعديلها وفق الذوق الشخصي. يُنصح بحفظ الشاي في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.