الوصف

يأتي الشاي الأخضر Anji Bai Cha من منطقة تشجيانغ الصينية الشهيرة. عند التوقف عند اسم هذا الشاي، يمكن ملاحظة وجود المقطع bai الذي يعني «أبيض». ولا يشير هذا المصطلح إلى نوع الشاي، فهو شاي أخضر بالفعل، بل إلى الخصائص المميزة للنبات الذي يُنتج منه. يُحصل على Anji Bai Cha من الصنف Bai Ye Yin Hao، الذي تتميز أوراقه بلون فاتح جدًا خلال مرحلة معينة من النمو الربيعي. وترتبط هذه الخاصية بالتركيب المميز للورقة وانخفاض وجود الصبغات الخضراء. على الرغم من أن النبات يتمتع بخصائص مرتبطة أيضًا بإنتاج الشاي الأبيض، تُعالج هذه الأوراق تقليديًا في تشجيانغ وفق طريقة الشاي الأخضر. وهذا المزيج الخاص بين الصنف ووقت القطاف والمعالجة هو ما يمنح Anji Bai Cha خصائصه المميزة. يتميز في الفنجان بنكهة رقيقة ومعقدة ومنتعشة جدًا. وتمتزج النكهة النباتية مع قوام ناعم وحريري، ترافقه حلاوة لطيفة ومكوّن أومامي واضح. وتذكّر النوتات المنعشة والنباتية بإحساس مرج في ساعات الصباح الأولى، حين لا يزال الندى على العشب ويحتفظ الهواء بكل انتعاشه. التذوق - المظهر والرائحة يتميز الشاي الأخضر Anji Bai Cha ببراعم وأوراق كاملة ملفوفة طوليًا، طويلة جدًا ورفيعة ومقرمشة. وتكون رائحة الأوراق الجافة قوية منذ البداية، مع نوتات محمصة وإحساس حلو يذكّر بشمع العسل. ولونه أخضر عشبي زاهٍ ممزوج بأصفر مخضر أكثر خفوتًا. وبعد نقعها، تطلق الأوراق روائح مكسرات محمصة مثل اللوز والكاجو، ونوتات نباتية حلوة (الجزر والبازلاء الطازجة)، ونوتة زهرية أنيقة جدًا في النهاية. ويظهر السائل أصفر شاحبًا، شبه شفاف، شديد اللمعان والنقاء. ملاحظات التذوق تتميز بداية هذا الشاي الأخضر Anji Bai Cha بتوازن مثير للاهتمام بين الحلاوة ونوتة مالحة رقيقة، مع قوام ممتلئ بشكل خاص بالنسبة إلى شاي أخضر. وتظهر نوتات حلوة من شمع العسل وتدرجات نباتية رقيقة تذكّر بالفول الطازج وقمم الهليون والجزر المطهو على البخار. وتتميز النهاية في البداية بنوتة زهرية خفيفة. مع النقعات اللاحقة، تصبح النكهة أكثر تعقيدًا تدريجيًا: يظهر مكوّن أومامي قوي ونوتة مالحة لطيفة تذكّر بالمكسرات، ولا سيما الفستق والكاجو. وفي النهاية يظهر أيضًا تدرج رقيق من الكستناء المسلوقة. ويصبح المكوّن الزهري أكثر وضوحًا مع تتابع النقعات، مستحضرًا بانتعاشه وحيويته أزهار الحقول. القوام ناعم وحريري، مع مرارة وقبضية محدودتين جدًا. والاستمرار طويل، وتتميز النكهة بنوتات مالحة ونباتية متناغمة تبقى طويلًا على الحنك. مكان المنشأ تشجيانغ، الصين. الإنتاج يمر الشاي الأخضر Anji Bai Cha بعملية معالجة كلاسيكية جدًا، تبدأ بذبول أولي في الهواء الطلق، ثم تُطهى الأوراق في مقالي ووك كبيرة مسخنة إلى درجات تقارب 180°م لإيقاف النشاط الإنزيمي ومنع أكسدتها. وبعد هذه المراحل، تحصل الأوراق على شكلها النهائي وتُترك لترتاح كي تفقد قليلًا من الرطوبة المتبقية داخلها. التحضير نوصي بشدة بنقع الشاي الأخضر Anji Bai Cha بالطريقة الصينية التقليدية (غونغ فو تشا) للاستمتاع بهذه الأوراق على أفضل وجه. ويمكن، باتباع هذه الطريقة، استخدام 5 غرامات من الأوراق (نحو 3 ملاعق صغيرة) في غيوان سعتها نحو 150 مل للحصول على نقعات متعددة بنكهات مختلفة. وباستخدام ماء مسخن إلى 75°م، يمكن إجراء النقعة الأولى لمدة 25 ثانية، ثم الحفاظ على درجة الحرارة نفسها وزيادة مدة كل نقعة لاحقة 10 ثوانٍ (25 - 35 - 45 ...). ويدوم هذا الشاي لنحو 5 نقعات. ولتحضير كلاسيكي على الطريقة الغربية، نوصي بـ3 غرامات من الأوراق (نحو ملعقة ونصف صغيرة) في كوب سعة 200 مل، مع ماء بدرجة 75°م ولمدة نقع قدرها 3 دقائق. ويمكن تصفية الشاي لتسهيل تذوقه، كما أن أوقات النقع المذكورة أعلاه إرشادية فقط، ولذلك يمكن تعديلها وفق الذوق الشخصي. يُنصح بحفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.