فوكاتشا باريزة، الأصلية كما في التقاليد

انخلي الطحينين وامزجيهما.

اسكبي كل الماء في وعاء وأذيبي فيه الخميرة السائلة.

أضيفي الطحينين والمالت والخميرة؛ واعجني.

في منتصف العجن أضيفي الملح وواصلي العجن.

اسكبي زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء واعجني حتى تحصلي على عجين متجانس.

شكّلي كرة، غطّي واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة؛ وبعد 45 دقيقة قومي بعمل سلسلة من الطيّات مرتين.

اتركي العجين يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا، ثم انقليه إلى الثلاجة للتخمير من 12 إلى 24 ساعة.

أخرجي العجين من الثلاجة وانتظري حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة.

أنزلي العجين برفق إلى صينية 30 سم مدهونة بالزيت وافرديه بلطف بأطراف الأصابع من الوسط نحو الخارج دون الإضرار بالتخمير.

اتركي الفوكاتشا المفرودة لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 240°م.

اضغطي حبات الطماطم الكرزية إلى النصف بيديك لإخراج العصير ورتّبيها والجهة المقطوعة إلى الأسفل على سطح الفوكاتشا حتى يغطيه.

أضيفي الزيتون ورشة ملح والأوريغانو الجاف.

اسكبي في وسط الفوكاتشا المحلول الملحي المحضّر (30 غ زيت + 60 غ ماء + نصف ملعقة صغيرة ملح).

أدخلي الصينية في الجزء السفلي من الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا لتشجيع تكوّن القشرة؛ ثم انقليها إلى الجزء الأوسط واطهيها 10 دقائق أخرى مع تشغيل الشواية لتلوين السطح والحصول على طماطم كرزية محترقة قليلًا.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم.