تورتة يونانية على الطريقة الليغورية

حضّري مسبقًا (حتى في اليوم السابق) مرقًا من اللحم أو الدجاج أو الخضار مع كل المنكهات كالمعتاد.

اخلطي جميع الخضروات المستخدمة لطهيه داخل المرق نفسه (كرفس، جزر، بصل، قرنفل، توت العرعر، ملح، فلفل، ورق الغار).

وفي هذه الأثناء، اشطفي الأرز بمساعدة مصفاة ثم اطهيه لمدة 25 دقيقة في المرق الناتج مع ضبط الملح فقط.

صفّي الأرز واتركيه يبرد.

اطهي السلق في قليل من الماء، وعندما ينضج اعصريه جيدًا.

في وعاء اخلطي السلق، والأرز، والفيتا، والزيتون، والمردقوش، وجوزة الطيب، والفلفل. لا حاجة لإضافة الملح. على أي حال تذوقيه.

افردي رول العجين الفيلو (7 رقائق بالمجموع).

خذي ورقة وغطّي بقية الأوراق بقطعة قماش حتى لا تجف.

ضعي الرقاقة على سطح العمل وادهنيها بزيت الزيتون البكر الممتاز.

خذي رقاقة ثانية، ضعيها فوق الأولى، وادهنيها أيضًا واطويها إلى النصف

واستمري بهذه الطريقة مع الأوراق الخمس الأخرى.

بطّني صينية مدهونة مسبقًا بتراكب الأوراق بالتناوب لتغطية كل الجوانب، مع ترك الحواف تبرز حوالي 10 سم.

تُطوى الرقاقة الأولى التي استُخدمت كقاعدة وتوضع في قاع الصينية.

ادهني مرة أخرى، واملئيها بخليط السلق، وسوّي السطح وأغلقي كل الحواف نحو الداخل.

ادهني مجددًا إذا لزم الأمر ورشي السمسم على السطح.

ادخليها إلى فرن ساخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 25/30 دقيقة.

عندما يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا تكون جاهزة.