فطائر الكوسا المقرمشة بالفرن

تحضير

1. الخطوة 1 من 11

   أزيلوا أطراف الكوسا وقطّعوها شرائح رفيعة باستخدام الماندولين.

2. الخطوة 2 من 11

   شرائح الفائض أو المكسورة قمت بتفتيتها واستخدمتها في تحضيرات أخرى.

3. الخطوة 3 من 11

   استخرجوا 48 شريحة كاملة.

4. الخطوة 4 من 11

   اشووا شرائح الكوسا على الشواية مع طبقة خفيفة من الزيت ورشة من الملح الخشن.

5. الخطوة 5 من 11

   ضعوها في وعاء مع المستحلب المحضّر من 40 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، و10 مل من خل التفاح، والملح، والريحان المفتّت باليد. اتركوها تتبل لمدة ساعة تقريبًا.

6. الخطوة 6 من 11

   في هذه الأثناء، حضّروا الحشوة بخلط لحم الدجاج والديك الرومي المفروم مع الريكوتا المنخولة، والبارميزان، وفتات الخبز، والبيض، والريحان المفتّت باليد، وملح بلو دي برس، والفلفل، وجوزة الطيب باستخدام شوكة.

7. الخطوة 7 من 11

   قد لا تحتاجون إلى كل كمية الريكوتا؛ أنا استخدمت حوالي النصف، وتُقدّر الكمية حسب النظر.

8. الخطوة 8 من 11

   لكل فطيرة، شكّلوا شبكة من 4 شرائح كوسا وضعوا في الوسط كرة من الحشوة بوزن نحو 20/25 غرامًا.

9. الخطوة 9 من 11

   افردوا قليلًا وأغلقوا الفطيرة بتشابك الأطراف كما يأتي أيضًا من الجهة المعاكسة، مع الاستعانة باليد على شكل قبضة وبملعقة مسطحة.

10. الخطوة 10 من 11

    ضعوا الفطائر على صينية مدهونة قليلًا مع جعل جهة الإغلاق إلى الأسفل.

11. الخطوة 11 من 11

    أنهوا برش نحو 3 ملاعق صغيرة من البارميزان المبشور فوقها، ثم أدخلوها الفرن على 160/170 درجة بوضعية الهواء الساخن لمدة نحو 25 دقيقة.

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)