اسلقوا الأخطبوط في ماء غير مالح جدًا، مع جزرة وبصلة، وإذا كان الأخطبوط بوزن نصف كيلو فاحسبوا نحو 30 دقيقة إضافةً إلى وقت التبريد الذي يجب أن يحدث في مرق الطهي نفسه.
قطّعوا البصل ناعمًا وقلّبوه في المقلاة مع قليل من الزيت. أضيفوا ملعقتين صغيرتين من سكر القصب وأزيلوا التحمير بثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر. اتركوه يطهى 10 دقائق على نار هادئة حتى يذوب، ثم أضيفوا ملعقة صغيرة من الخلّ البلسمي.
قطّعوا إحدى أذرع الأخطبوط وضعوها في مقلاة غير لاصقة مدهونة قليلًا. رشّوها ببابريكا حلوة وحرّكوها لعدة دقائق على نار قوية. رتّبوا الطبق باستخدام حلقة التقديم: البصل أولًا، ثم بوراتا، وأخيرًا الأخطبوط. زيّنوا بقطرات من الخلّ البلسمي.
لا ترموا ماء سلق الأخطبوط. يمكنكم استخدامه لمرق ريزوتو المأكولات البحرية.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 149.56 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3 |
| منها سكريات (غ) | 3 |
| الدهون (غ) | 11.67 |
| منها مشبعة (غ) | 6.77 |
| بروتين (غ) | 8.09 |
| الألياف (غ) | 0.37 |
| تخفيضات | 0.11 |
